Bakning

Havrekakor med tranbär, glutenfria

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Fixa smet – klicka ut – grädda – ät!

Till 18 kakor behöver du:

100 g smör
1 ägg
1 dl strösocker
3 dl (150 g) havremjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 ½ dl torkade tranbär

Så här gör du:

Smält smöret i en kastrull.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en stor skål. Blanda havremjöl, bakpulver, kardemumma och tranbär i en annan skål. Rör ner den torra blandningen tillsammans med det smälta smöret i äggsmeten. Låt stå i 10 minuter.
Fördela smeten som 18 stycken klickar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 15 minuter, tills kakorna fått fin färg. Låt dem svalna på plåten eller på galler.

Filmjölkslimpa med saffran

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Jo visst kan man ha saffran även i matbrödet! Som i den här filmjölkslimpan exempelvis.

Till 1 limpa behöver du:

½ g saffran (1 fp)
4 dl filmjölk
½ dl sirap, ljus eller mörk
300 g vetemjöl (5 dl)
55 g grovmalt rågmjöl (1 dl)
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat

Så här gör du:

Blanda saffranet med filmjölken och sirapen. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem sedan till smeten. Rör ihop till en kladdig deg.
Klä en avlång brödform (ca 1 ½ liter) med bakplåtspapper. Lägg degen i formen. Strö över lite vetemjöl.
Grädda limpan längst ner i ugnen i 180° i ca 55 min. Låt brödet svalna en aning, ta det sedan ur formen och låt det svalna på galler.

 

Saffranssnittar

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Jättegoda saffranssnittar som är både lätt- och snabbakade.
Jag gjorde en plåt idag och frös in. Perfekt att ta fram när det kommer december-gäster!

Till ca 36 kakor behöver du:

½ g saffran
1 dl strösocker
150 g smör, rumstempererat
1 ½ msk ljus sirap
1 ½ tsk bakpulver
3 ½ dl (210 g) vetemjöl

Så här gör du:

Stöt saffranet tillsammans med 1 tsk av sockret i en mortel till ett fint pulver.
Lägg smöret i en bunke. Tillsätt resten av sockret samt saffranssockret. Vispa eller rör blandningen porös. Tillsätt sirapen. Blanda ihop bakpulvret med mjölet och tillsätt även det. Arbeta snabbt samman till en deg.
Dela degen i tre jämnstora delar. Rulla ut dem till en bakplåts längd. Lägg de tre rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lätt.
Grädda mitt i ugnen i 175° i ca 15 min.
Skär längderna i sneda snittar medan de fortfarande är lite varma. Låt svalna på plåten.

Juligt fröknäcke

/ Ulrika / Lämna en kommentar

En bit fröknäcke är aldrig fel om du frågar mig, och nu i juletider smaksätts det lämpligen med juliga kryddor förstås.

Den här varianten är supergod! Receptet är från ICA men istället för farinsockret i deras recept använde jag här rårörsocker. Det var vad jag hade hemma idag helt enkelt.
Sesamfröna jag använde var svarta. Föredrar du ett ljusare knäcke tar du ljusa sådana istället.

Till en plåt behöver du:

1 dl rismjöl
1 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
½ dl hela linfrön
2 tsk rårörsocker
1 tsk malen ingefära
½ tsk malen kanel
1 tsk salt
2 dl kokande vatten
½ dl rapsolja

Så här gör du:

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt det heta vattnet samt rapsoljan. Blanda och låt sedan smeten stå och svälla i 15 minuter.
Bred ut smeten tunt och jämnt på en bakpappersklädd plåt (använd exempelvis en vinklad palettkniv eller en fuktad hand för att bre ut smeten).
Grädda i mitten av ugnen i 150° ca 60-70 minuter. Öppna ugnsluckan kort några gånger under gräddningen för att släppa ut fukt. Låt gärna knäcket stå kvar i den avstängda ugnen i någon halvtimme sedan, med ugnsluckan en aning öppen. Knäcket ska bli torrt och knaprigt.
Låt knäcket svalna helt på ett galler. Bryt i bitar och förvara torrt.

Filmjölkslimpa med aprikos och mandel

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Idag är det både första advent och den första december. Dags att börja med julrecepten!
Sedan någon vecka tillbaka sitter jag och läser juliga recept på kvällarna. Sådana på julgodis, julkryddade vegobullar, saffransdoftande bakverk, heta kryddiga drycker… Så mycket gott det finns att göra och äta!

Idag bakade jag oss ett bröd med aprikos och mandel. Milt i smaken, ingen krydda som sticker ut. Ett gott filmjölksbröd helt enkelt!

Till en limpa behöver du:

1 dl torkade aprikoser
½ dl mandlar
180 g vetemjöl (ca 3 dl)
110 g grovt rågmjöl (ca 2 dl)
60 g grahamsmjöl (ca 1 dl)
1 dl linfrön
½ dl solrosfrön
1 ½ tsk salt
5 dl filmjölk
1 tsk bikarbonat
1 dl brödsirap

Så här gör du:

Hacka aprikoserna och mandlarna.
Blanda mjöl, fröer och salt i en bunke. Blanda bikarbonaten med filmjölken i en annan bunke och rör sedan ner det i de torra ingredienserna tillsammans med sirapen. Tillsätt de hackade aprikoserna och mandlarna. Blanda.
Smörj en avlång 1 ½-liters brödform. Häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 100 minuter, tills brödet har en innertemperatur på 98° om du har möjlighet att mäta. Täck brödet med folie mot slutet om det får för mycket färg.
Låt brödet vila i formen i en kvart efter gräddningen. Låt sedan brödet svalna helt inlindad i en handduk innan du skär upp det.

Skivat rostbröd

/ Ulrika / Lämna en kommentar

På årets bokrea gjorde jag ett riktigt bra fynd. En bok jag inte kände till innan jag såg den där på rean och jag tvekade länge innan jag slog till. Men oj vad nöjd jag är nu att jag köpte den!

Boken jag syftar på är Enklare bröd av Martin Johansson. En bok fullspäckad med tips och råd kring hur man bakar bröd, skrivna på ett lättförståeligt och trevligt sätt. Passar perfekt för en nybörjare som jag. Ett gäng lockande recept finns också i boken så klart och jag har hittills testat två av dem. Först ut var detta formbröd med mycket frön, både i och ovanpå. Ett super-recept! Det tar många timmar från start till färdigt bröd men den faktiska arbetstiden är kort.

För bästa resultat bör ingredienserna mätas upp med en noggrann våg. Jästen är dock lämplig att mäta upp med ett kryddmått på grund av den låga vikten, ett tips från Martin.

Till ett bröd behöver du:

3 g (3 krm) färsk jäst (ev. lite mer om du har det kallt hemma hemma)
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6½ dl) vetemjöl special
6-9 g (1-1½ tsk) salt (jag tog 6-7 g)
25 g (½ dl) solroskärnor
10 g (1 msk) linfrön
10 g (1 msk) sesamfrön (jag valde oskalade)

samt samma mängd frön igen, som topping

Så här gör du:

På morgonen eller kvällen:
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl, salt och frön. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur för att jäsa i 8-10 timmar.

Efter jäsning:
Smöra en brödform. Strö den andra omgången fröer (de till topping) på ett bakbord, sprid ut dem till en kvadrat. Skrapa ut degen på fröna och dra ut den till en kvadrat. Fröna ska alltså fastna på degen. Vik sedan ihop degen på mitten så att topping-fröna hamnar på utsidan. Lägg degen i formen (jag la skarven uppåt). Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär en timme.
Värm sedan i god tid upp ugnen till 250°. Låt ett ugnsgaller vara med i ugnen under uppvärmningen strax under mitten och även en oöm plåt längst ner. (Oöm plåt pga risken att den bucklar sig.)

När brödet har jäst färdigt i sin form ställer du in formen på gallret och lägger samtidigt några isbitar på plåten längst ner. Grädda i 15 minuter och sänk därefter värmen till 200° och låt brödet gräddas ytterligare cirka 20 minuter. Ta ut brödet när det fått fin färg.
Stjälp brödet ur formen och låt det svalna på ett galler.

(Ångan från de smältande isbitarna ger brödet en fin yta samt en mjuk, elastisk skorpa som ger brödet utrymme att resa sig.)

Pepparkakspaj med kanel- och chokladfyllning

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det här är en chokladig och lite kryddig paj som passar fint till adventsfikat.
Receptet hittade jag bland mina tidningsurklipp men en googling visar att det verkar komma från Lisa Lemke ursprungligen.
Jag gjorde pajen i en rektangulär form men det går förstås lika bra i en rund. Paj funkar i alla former! Formar… Hmm… det blev nästan en omedveten ordvits det där!

Till en paj på ca 10 bitar behöver du:

Pajskal
250 g pepparkakor
4 msk smält smör
1 ägg
½ tsk salt

Fyllning
200 g mörk choklad
1 dl grädde
3 äggulor
1 msk mald kanel
1 msk smör
1 krm salt

Så här gör du:

Pajskal
Krossa pepparkakorna, förslagsvis i en mortel eller i en matberedare.
Tillsätt det smälta smöret, ägget och salt till krosset och arbeta samman till en deg.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten och nagga degen med en gaffel.
Grädda pajskalet mitt i ugnen i 175° i 10-12 minuter. Låt svalna.

Fyllning
Hacka chokladen och smält den, över vattenbad eller försiktigt i mikron.
Tillsätt övriga ingredienser under omrörning med en slickepott. Rör hela tiden så att smeten inte skär sig. Blanda väl. Häll fyllningen i pajskalet och låt pajen svalna.
Låt pajen stå kallt i kylen i ca 3 timmar.
Servera gärna med en klick vispad grädde.
Jag dekorerade pajen med kanel.

Bröd med lingonsylt, frön och nötter

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Jag älskar verkligen den här typen av filmjölksbröd, med nötter, fröer, torkad frukt med mera. Både för dess goda smak och för att de är så enkla och snabba att baka.
Här är en variant som åtminstone ger mig julkänsla!

Till 1 bröd behöver du:

2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk
½ dl flytande honung
½ dl lingonsylt

Så här gör du:

Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner filmjölk, honung och sylt.
Klicka ner smeten i en smord, avlång bakform som rymmer ca 1 ½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i ca 1 timme. Täck med folie mot slutet om brödet börjar bli för mörkt.
Stjälp upp limpan och låt den svalna under en bakduk. Låt svalna helt innan du skär i skivor.

Pepparkaks- och lingongrottor

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Vad säger ni om lite juliga recept? Det börjar bli hög tid för sådana tycker jag.
Först ut är dessa pepparkaksgrottor med lingonsylt som jag gjorde förra julen. Kanske inte de vackraste kakor jag gjort men jag minns att de var goda, och det får väl ändå ses som det viktigaste!

Till ca 25 stycken behöver du:

4 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 dl brunt farinsocker
1 tsk bakpulver
4 tsk pepparkakskryddor
200 gram smör, kylskåpskallt
lingonsylt, gärna lite avrunnen

Så här gör du:

Ställ pappersformar för kakor på en plåt.
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt tärningar av kylskåpskallt smör och nyp ihop till en smidig deg.
Forma degen till en rulle och skär i mindre bitar, ca 25 stycken. Rulla bitarna till kulor och lägg en i varje form.
Gör en liten grop i varje kula och lägg en klick lingonsylt i gropen.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 200° i 10-12 minuter. Låt dem svalna.

Kladdkaka

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Kladdkaka… blir det så mycket godare än det? Här är ett recept på en helt vanlig kladdkaka. En helt vanlig jättegod kladdkaka!
Använd gärna en kakao av fin kvalitet. I den här kakan hade jag Valrhona-kakao. (Köpt på ICA Maxi så den brukar inte vara så svår att hitta.)

Till en kaka (10-12 bitar) behöver du:

150 g smör
3 ägg (mediumstorlek)
3 dl strösocker (270 g)
1 3/4 dl vetemjöl (105 g)
1 1/4 dl kakao (50 g)
½ msk vaniljsocker
2 krm salt
smör till formen
mjöl till formen

Så här gör du:

Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål.
Rör ner det smälta smöret i äggblandningen. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda försiktigt men noggrant.
Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i 175° i 17–20 minuter. När kakan är torr på ytan men kladdig inuti är den klar.
Låt kakan svalna. Pudra ev. florsocker över. Servera med lättvispad grädde, vaniljglass eller något annat gott.