Skivat rostbröd

På årets bokrea gjorde jag ett riktigt bra fynd. En bok jag inte kände till innan jag såg den där på rean och jag tvekade länge innan jag slog till. Men oj vad nöjd jag är nu att jag köpte den!

Boken jag syftar på är Enklare bröd av Martin Johansson. En bok fullspäckad med tips och råd kring hur man bakar bröd, skrivna på ett lättförståeligt och trevligt sätt. Passar perfekt för en nybörjare som jag. Ett gäng lockande recept finns också i boken så klart och jag har hittills testat två av dem. Först ut var detta formbröd med mycket frön, både i och ovanpå. Ett super-recept! Det tar många timmar från start till färdigt bröd men den faktiska arbetstiden är kort.

För bästa resultat bör ingredienserna mätas upp med en noggrann våg. Jästen är dock lämplig att mäta upp med ett kryddmått på grund av den låga vikten, ett tips från Martin.

Till ett bröd behöver du:

3 g (3 krm) färsk jäst (ev. lite mer om du har det kallt hemma hemma)
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6½ dl) vetemjöl special
6-9 g (1-1½ tsk) salt (jag tog 6-7 g)
25 g (½ dl) solroskärnor
10 g (1 msk) linfrön
10 g (1 msk) sesamfrön (jag valde oskalade)

samt samma mängd frön igen, som topping

Så här gör du:

På morgonen eller kvällen:
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl, salt och frön. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur för att jäsa i 8-10 timmar.

Efter jäsning:
Smöra en brödform. Strö den andra omgången fröer (de till topping) på ett bakbord, sprid ut dem till en kvadrat. Skrapa ut degen på fröna och dra ut den till en kvadrat. Fröna ska alltså fastna på degen. Vik sedan ihop degen på mitten så att topping-fröna hamnar på utsidan. Lägg degen i formen (jag la skarven uppåt). Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär en timme.
Värm sedan i god tid upp ugnen till 250°. Låt ett ugnsgaller vara med i ugnen under uppvärmningen strax under mitten och även en oöm plåt längst ner. (Oöm plåt pga risken att den bucklar sig.)

När brödet har jäst färdigt i sin form ställer du in formen på gallret och lägger samtidigt några isbitar på plåten längst ner. Grädda i 15 minuter och sänk därefter värmen till 200° och låt brödet gräddas ytterligare cirka 20 minuter. Ta ut brödet när det fått fin färg.
Stjälp brödet ur formen och låt det svalna på ett galler.

(Ångan från de smältande isbitarna ger brödet en fin yta samt en mjuk, elastisk skorpa som ger brödet utrymme att resa sig.)

Pepparkakspaj med kanel- och chokladfyllning

Det här är en chokladig och lite kryddig paj som passar fint till adventsfikat.
Receptet hittade jag bland mina tidningsurklipp men en googling visar att det verkar komma från Lisa Lemke ursprungligen.
Jag gjorde pajen i en rektangulär form men det går förstås lika bra i en rund. Paj funkar i alla former! Formar… Hmm… det blev nästan en omedveten ordvits det där!

Till en paj på ca 10 bitar behöver du:

Pajskal
250 g pepparkakor
4 msk smält smör
1 ägg
½ tsk salt

Fyllning
200 g mörk choklad
1 dl grädde
3 äggulor
1 msk mald kanel
1 msk smör
1 krm salt

Så här gör du:

Pajskal
Krossa pepparkakorna, förslagsvis i en mortel eller i en matberedare.
Tillsätt det smälta smöret, ägget och salt till krosset och arbeta samman till en deg.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten och nagga degen med en gaffel.
Grädda pajskalet mitt i ugnen i 175° i 10-12 minuter. Låt svalna.

Fyllning
Hacka chokladen och smält den, över vattenbad eller försiktigt i mikron.
Tillsätt övriga ingredienser under omrörning med en slickepott. Rör hela tiden så att smeten inte skär sig. Blanda väl. Häll fyllningen i pajskalet och låt pajen svalna.
Låt pajen stå kallt i kylen i ca 3 timmar.
Servera gärna med en klick vispad grädde.
Jag dekorerade pajen med kanel.

Bröd med lingonsylt, frön och nötter

Jag älskar verkligen den här typen av filmjölksbröd, med nötter, fröer, torkad frukt med mera. Både för dess goda smak och för att de är så enkla och snabba att baka.
Här är en variant som åtminstone ger mig julkänsla!

Till 1 bröd behöver du:

2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk
½ dl flytande honung
½ dl lingonsylt

Så här gör du:

Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner filmjölk, honung och sylt.
Klicka ner smeten i en smord, avlång bakform som rymmer ca 1 ½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i ca 1 timme. Täck med folie mot slutet om brödet börjar bli för mörkt.
Stjälp upp limpan och låt den svalna under en bakduk. Låt svalna helt innan du skär i skivor.

Pepparkaks- och lingongrottor

Vad säger ni om lite juliga recept? Det börjar bli hög tid för sådana tycker jag.
Först ut är dessa pepparkaksgrottor med lingonsylt som jag gjorde förra julen. Kanske inte de vackraste kakor jag gjort men jag minns att de var goda, och det får väl ändå ses som det viktigaste!

Till ca 25 stycken behöver du:

4 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 dl brunt farinsocker
1 tsk bakpulver
4 tsk pepparkakskryddor
200 gram smör, kylskåpskallt
lingonsylt, gärna lite avrunnen

Så här gör du:

Ställ pappersformar för kakor på en plåt.
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt tärningar av kylskåpskallt smör och nyp ihop till en smidig deg.
Forma degen till en rulle och skär i mindre bitar, ca 25 stycken. Rulla bitarna till kulor och lägg en i varje form.
Gör en liten grop i varje kula och lägg en klick lingonsylt i gropen.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 200° i 10-12 minuter. Låt dem svalna.

Kladdkaka

Kladdkaka… blir det så mycket godare än det? Här är ett recept på en helt vanlig kladdkaka. En helt vanlig jättegod kladdkaka!
Använd gärna en kakao av fin kvalitet. I den här kakan hade jag Valrhona-kakao. (Köpt på ICA Maxi så den brukar inte vara så svår att hitta.)

Till en kaka (10-12 bitar) behöver du:

150 g smör
3 ägg (mediumstorlek)
3 dl strösocker (270 g)
1 3/4 dl vetemjöl (105 g)
1 1/4 dl kakao (50 g)
½ msk vaniljsocker
2 krm salt
smör till formen
mjöl till formen

Så här gör du:

Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål.
Rör ner det smälta smöret i äggblandningen. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda försiktigt men noggrant.
Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i 175° i 17–20 minuter. När kakan är torr på ytan men kladdig inuti är den klar.
Låt kakan svalna. Pudra ev. florsocker över. Servera med lättvispad grädde, vaniljglass eller något annat gott.