Spetskålssallad med mango, koriander och ingefära

Spetskålen har seglat upp som en av mina favoriter bland grönsaker. Tillsammans med mango, koriander och ingefära (fantastiskt goda även de!) blir kålen en superdupergod sallad!

Som tillbehör till ca 4 portioner behöver du:

1 spetskålshuvud
1 dl fryst mango, tinad
1 lime, saften från
ca 1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk olivolja
1 dl löst packad färsk koriander
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Strimla spetskålen fint.
Mixa mango, limesaft, ingefära och olja. Hacka koriandern och blanda med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda kålen med dressingen.

Belugalinssallad med sötpotatis, dill och chili

Belugalinser behåller formen fint och därför passar de bra i sallader. Goda är de också. För att inte tala om sötpotatis och rödlök, så inte undra på att denna sallad blir så trevlig att äta!
Den passar att ätas både ljummen och kall, som huvudrätt eller som del av en buffé. Ursprungligt recept från Coop, med ett par små ändringar.

Till ca 3 portioner (alt. 8 bufféportioner) behöver du:

2 dl belugalinser alt. puylinser
450 g sötpotatis skuren i 2 cm tjocka bitar
1 rödlök, strimlad
1 röd chili, finstrimlad
1 msk olivolja

Dressing:
½ lime alt. citron, saft och finrivet skal
3 msk olivolja
1 msk tamari alt. japansk soja
½ tsk chilipulver
1 tsk örtsalt
½ dl hackad dill + till garnering

Så här gör du:

Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Låt dem svalna något, gärna i kokvattnet. (Häll sedan av vattnet.)
Lägg sötpotatis, rödlök, chili och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i 200° tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg, ca 25 minuter.
Blanda lime/citron, olja, tamari, chilipulver och örtsalt till en dressing. Blanda dressingen med linserna och hackad dill. Vänd ner sötpotatisen i linserna och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dillvippor.

Indiskt ris

Pimpa ditt ris på detta indiska sätt. Så gott!

Till 4 portioner behöver du:

3 dl basmatiris
½ krm kardemummakärnor
olja
5 dl hett vatten
1 kanelstång
½ tsk salt
½ tsk gurkmeja
½ dl rostad lök

Så här gör du:

Fräs ris och kardemummakärnor i lite olja i en kastrull. Tillsätt det heta vattnet, kanelstången och saltet. Låt koka på låg värme i ca 12-15 minuter under lock. (Se risförpackningen för tid.)
Ta riset från värmen och luckra upp det med en gaffel.
Rör ut gurkmejan med en liten skvätt vatten i en skål. Rör ner gurkmejablandningen i en fjärdedel av riset, blanda så att riset blir gult. Blanda försiktigt ner det gula riset i det vita.
Toppa riset med rostad lök vid servering.

Marikas sweet chili coriander dip

Det här supergoda tilltugget fick vi hos våra goda vänner i somras. Det är bitar av Falu rågrut som man ”slevar upp” en god röra med och äter. Röran är Philadelphiaost toppad med sweet chilisås och färsk koriander. Ja, svårare än så är det inte. Men det har vi väl lärt oss vid det här laget, att det enklaste oftast är det godaste!

När vi åt rätten här hemma senare så gjorde jag den precis så samt en vegetarisk variant som vi tyckte blev lika god.
Receptet blir alltså detta snabba och enkla:

Det här behöver du:

Falu rågrut
Philadelphiaost alt. vegetarisk variant (jag använde Oatlys naturella Påmackan)
sweet chilisås
färsk koriander

Så här gör du:

Bryt brödet i mindre bitar och lägg i en skål.
Skeda upp ost eller fraiche på ett fat. Ringla sweet chilisås över och klipp färsk koriander ovanpå det.
Ät brödet med röran.

Chèvre chaud med nektarinsallad

Den här bloggen, här på WordPress, har funnits sedan 2008. Egentligen startade den något år tidigare men när jag flyttade den hit så tog jag inte med mina gamla inlägg. Det känns tråkigt för jag undrar ibland vad jag skrev då i början och vilka recept jag hade med. Det enda recept jag vet fanns med på den gamla bloggen är detta på Chévre chaud med nektarinsallad.

Salladen är så god! Ändå har vi inte ätit den på länge, kanske var det senast då när jag skrev om den för dryt tio år sedan…? Bortsett från nu i helgen då jag bjöd på den till lunch när vi hade gäster! Det kändes som att den gjorde succé, gästerna verkade gilla den mycket.

Nu kommer det inte ta tio år till nästa gång vi äter den utan faktiskt redan idag ska jag göra den igen. Mina föräldrar kommer på besök och till middag får de denna färgsprakande sallad.

Vad gäller receptet så är mängderna inte så noga. Jag förberedde grönsaker i riklig mängd och la sen upp på fatet den mängd jag tyckte var lagom och som fick plats. (Grönsakerna som blev över hamnade i lunchlådorna till dagen efter.) De chèvregratinerade brödskivorna gjorde jag så många som jag fick plats med på en ugnsplåt. La några på salladen men för att grönsakernas vackra färger skulle synas la jag de flesta på ett fat vid sidan om.

Till 4 portioner behöver du ungefär:

nektariner, 3-4 st
paprika i blandade färger, 1-2 st
små tomater i blandade färger
1 rödlök
blandad sallad, ca 300 g

olivolja, ca ½ dl
vit balsamvinäger, ca ½ dl
salt
svartpeppar

baguette, 1-1½ stora
chèvre, ca 400 g

honung
färsk gräslök
färsk timjan

Så här gör du:

(Värm upp ugnen till 250° grill.)
Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i strimlor. Halvera eller klyfta tomaterna. Strimla rödlöken fint.
Lägg salladen på ett fat. Lägg de övriga grönsakerna ovanpå.

Rör ihop en dressing med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Ringla den över salladen i önskad mängd.

Skär bröd och chèvre i lika tjocka skivor. Lägg osten på bröden och gratinera i ugn i 250° grill i ett par minuter. Håll koll noga. Låt de få en aning färg.
Lägg bröden (några eller alla) ovanpå salladen. Ringla honung ovanpå och strö färsk gräslök och färsk timjan över. Servera direkt.