Bufférätter

Spetskålssallad med mango, koriander och ingefära

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Spetskålen har seglat upp som en av mina favoriter bland grönsaker. Tillsammans med mango, koriander och ingefära (fantastiskt goda även de!) blir kålen en superdupergod sallad!

Som tillbehör till ca 4 portioner behöver du:

1 spetskålshuvud
1 dl fryst mango, tinad
1 lime, saften från
ca 1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk olivolja
1 dl löst packad färsk koriander
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Strimla spetskålen fint.
Mixa mango, limesaft, ingefära och olja. Hacka koriandern och blanda med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda kålen med dressingen.

Belugalinssallad med sötpotatis, dill och chili

/ Ulrika / 1 kommentar

Belugalinser behåller formen fint och därför passar de bra i sallader. Goda är de också. För att inte tala om sötpotatis och rödlök, så inte undra på att denna sallad blir så trevlig att äta!
Den passar att ätas både ljummen och kall, som huvudrätt eller som del av en buffé. Ursprungligt recept från Coop, med ett par små ändringar.

Till ca 3 portioner (alt. 8 bufféportioner) behöver du:

2 dl belugalinser alt. puylinser
450 g sötpotatis skuren i 2 cm tjocka bitar
1 rödlök, strimlad
1 röd chili, finstrimlad
1 msk olivolja

Dressing:
½ lime alt. citron, saft och finrivet skal
3 msk olivolja
1 msk tamari alt. japansk soja
½ tsk chilipulver
1 tsk örtsalt
½ dl hackad dill + till garnering

Så här gör du:

Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Låt dem svalna något, gärna i kokvattnet. (Häll sedan av vattnet.)
Lägg sötpotatis, rödlök, chili och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i 200° tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg, ca 25 minuter.
Blanda lime/citron, olja, tamari, chilipulver och örtsalt till en dressing. Blanda dressingen med linserna och hackad dill. Vänd ner sötpotatisen i linserna och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dillvippor.

Indiskt ris

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Pimpa ditt ris på detta indiska sätt. Så gott!

Till 4 portioner behöver du:

3 dl basmatiris
½ krm kardemummakärnor
olja
5 dl hett vatten
1 kanelstång
½ tsk salt
½ tsk gurkmeja
½ dl rostad lök

Så här gör du:

Fräs ris och kardemummakärnor i lite olja i en kastrull. Tillsätt det heta vattnet, kanelstången och saltet. Låt koka på låg värme i ca 12-15 minuter under lock. (Se risförpackningen för tid.)
Ta riset från värmen och luckra upp det med en gaffel.
Rör ut gurkmejan med en liten skvätt vatten i en skål. Rör ner gurkmejablandningen i en fjärdedel av riset, blanda så att riset blir gult. Blanda försiktigt ner det gula riset i det vita.
Toppa riset med rostad lök vid servering.

Marikas sweet chili coriander dip

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det här supergoda tilltugget fick vi hos våra goda vänner i somras. Det är bitar av Falu rågrut som man ”slevar upp” en god röra med och äter. Röran är Philadelphiaost toppad med sweet chilisås och färsk koriander. Ja, svårare än så är det inte. Men det har vi väl lärt oss vid det här laget, att det enklaste oftast är det godaste!

När vi åt rätten här hemma senare så gjorde jag den precis så samt en vegetarisk variant som vi tyckte blev lika god.
Receptet blir alltså detta snabba och enkla:

Det här behöver du:

Falu rågrut
Philadelphiaost alt. vegetarisk variant (jag använde Oatlys naturella Påmackan)
sweet chilisås
färsk koriander

Så här gör du:

Bryt brödet i mindre bitar och lägg i en skål.
Skeda upp ost eller fraiche på ett fat. Ringla sweet chilisås över och klipp färsk koriander ovanpå det.
Ät brödet med röran.

Chèvre chaud med nektarinsallad

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Den här bloggen, här på WordPress, har funnits sedan 2008. Egentligen startade den något år tidigare men när jag flyttade den hit så tog jag inte med mina gamla inlägg. Det känns tråkigt för jag undrar ibland vad jag skrev då i början och vilka recept jag hade med. Det enda recept jag vet fanns med på den gamla bloggen är detta på Chévre chaud med nektarinsallad.

Salladen är så god! Ändå har vi inte ätit den på länge, kanske var det senast då när jag skrev om den för dryt tio år sedan…? Bortsett från nu i helgen då jag bjöd på den till lunch när vi hade gäster! Det kändes som att den gjorde succé, gästerna verkade gilla den mycket.

Nu kommer det inte ta tio år till nästa gång vi äter den utan faktiskt redan idag ska jag göra den igen. Mina föräldrar kommer på besök och till middag får de denna färgsprakande sallad.

Vad gäller receptet så är mängderna inte så noga. Jag förberedde grönsaker i riklig mängd och la sen upp på fatet den mängd jag tyckte var lagom och som fick plats. (Grönsakerna som blev över hamnade i lunchlådorna till dagen efter.) De chèvregratinerade brödskivorna gjorde jag så många som jag fick plats med på en ugnsplåt. La några på salladen men för att grönsakernas vackra färger skulle synas la jag de flesta på ett fat vid sidan om.

Till 4 portioner behöver du ungefär:

nektariner, 3-4 st
paprika i blandade färger, 1-2 st
små tomater i blandade färger
1 rödlök
blandad sallad, ca 300 g

olivolja, ca ½ dl
vit balsamvinäger, ca ½ dl
salt
svartpeppar

baguette, 1-1½ stora
chèvre, ca 400 g

honung
färsk gräslök
färsk timjan

Så här gör du:

(Värm upp ugnen till 250° grill.)
Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i strimlor. Halvera eller klyfta tomaterna. Strimla rödlöken fint.
Lägg salladen på ett fat. Lägg de övriga grönsakerna ovanpå.

Rör ihop en dressing med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Ringla den över salladen i önskad mängd.

Skär bröd och chèvre i lika tjocka skivor. Lägg osten på bröden och gratinera i ugn i 250° grill i ett par minuter. Håll koll noga. Låt de få en aning färg.
Lägg bröden (några eller alla) ovanpå salladen. Ringla honung ovanpå och strö färsk gräslök och färsk timjan över. Servera direkt.

Picknick (recept på bulgursallad)

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Nu i veckan hade jag och min kompis Marie picknick. Oftast när vi har det åker vi till någon park inne i stan men nu var vi hemma i min trädgård. När Peter kom hem från jobbet undrade han varför vi satt på filtar i gräset när han köpt så fina utemöbler att sitta i… Karlar fattar inte charmen med picknick!

Som vanligt så hade vi knytis. Utan att berätta för varandra innan vad vi planerar bjuda på. Det är alltid lika spännande!
Marie hade med sig (hoppas jag minns rätt nu) hembakat fröknäcke och en quinoasallad med spenat, ruccola, lök och fetaost. Linsbiffar och morots-coleslaw. Två olika sorters pizza på smördegsbotten – päron och chèvre samt fikon och chèvre. Jordgubbar och små godisbitar gjorda på choklad, havregryn, äpple och kanel mm. (Godisbitarna stod i kylskåpet när bilderna togs.)

Jag bjöd på köpe-knäcke jag hittade i Norge och hummus. Kastanjechampinjoner med smak av vitlök och balsamvinäger. Morots- och halloumibiffar och en tomatsallad med basilika och pinjenötter. Körsbär och en bulgursallad med ärtor, mynta och persilja. Recept på bulgursalladen längst ner i detta inlägg.
Hade planerat för en dessert jag snabbt skulle fixa till det sista med efter vi ätit det andra men vi var så mätta att vi inte orkade den. Jag förstår det nu när jag ser bilderna haha, jösses vad mycket mat det var!

Till detta drack vi alkoholfritt bubbel och därefter alkoholfri öl.

Innan Marie åkte hem på kvällen tog vi en timmes promenad, den var välbehövlig!

Örtig bulgursallad

Till 4 personer (eller fler om salladen är del av en buffé) behöver du:

200 g bulgur
175 g frysta ärtor, tinade

färska örter (jag använde bladpersilja och äppelmynta)

Dressing:
olivolja
pressad vitlök
pressad citron
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Koka bulgurn enligt förpackningens anvisningar. (Låt eventuellt ärtorna koka med under de sista minutrarna. Jag blandade ner dem i salladen direkt efter att de tinat.)
Hacka örterna något.
Rör ihop en dressing med olivolja, pressad vitlök och pressad citron. Smaksätt med salt och peppar.
Blanda bulgur, ärtor, örter och dressing.

En färgglad grillkväll med spetskål- och majssallad

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det sägs att man ska äta regnbågen, dess färger alltså. I söndags lyckades vi ganska bra med det!

Årets första riktiga grillmiddag var det för vår del och det var en underbar kväll. (Vilka sommardagar vi haft redan!)
Rostade sötpotatiskuber och rivna morötter i vackert orange. Grön sallad och lite röd-lila sådan också. Röda tomater. Vit halloumi och knipplök som även den var nästan vit under sitt brända skal. Och den mörkt lila spetskålen tillsammans med knallgul majs. Så vackert!

Till salladen med spetskål och majs använde jag den ugnsrostade spetskålen från förra inlägget. Tidigare har vi bara ätit den kålen som den var just på bilderna där, i klyftor. Nu skar jag bort den hårda stammen i mitten, strimlade bladen och blandade med grillade majskorn och färsk timjan. Vackert, snabbt att blanda ihop och väldigt gott!

När vi grillar majs brukar vi använda färdigkokt som vi delar i mindre bitar och penslar med olja före grillningen. Krångligare än så är det inte.
Knipplök grillar vi numera kraftigare än vi gjorde förr, låter den ligga över glöden tills den blir nästan helt svart. Sedan är det lätt att ta bort det brända skalet och njuta av den saftiga milda löken där inuti.

Vi åt båda halloumi till middagen men Peter (som är allätare) passade på att också grilla kyckling till veckans matlådor. Om ni undrar över den som ligger där på gallret.

Krustader med chèvre och hjortron

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Krustader (varma eller kalla) med fyllning är ett lättgjort tilltugg. Här är en gratinerad variant med chèvreost och hjortronsylt vilket är en farligt god kombo!

Det här behöver du:

24 st små krustader
200 g chèvreost
hjortronsylt

Så här gör du:

Ställ krustaderna på en ugnsplåt. Fördela osten i dem.
Gratinera i mitten av ugnen i 225° i 5-7 minuter.
Toppa krustaderna med hjortronsylt.
Servera!

 

Mhammara

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Mhammara är en god röra från mellanöstern. Valnötter och paprika är huvudingredienserna. Andra vanliga ingredienser är brödsmulor, olivolja, röd chili, citron och granatäppelsirap.
Flera namn har den också, eller stavningar rättare sagt. Muhammara och mhamara bland annat har jag sett.

Denna variant med få ingredienser går snabbt att röra ihop.
Jag rostade paprikorna själv när jag gjorde den på bilden. Vill du göra det enklare för dig går det säkert utmärkt att använda rostade köpta på burk.

Det här behöver du:

3 röda paprikor
1 ½ dl valnötter
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
2 tsk pressad citron
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm peppar

Så här gör du:

Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Skalsidan ska vara upp! Grilla paprikorna i mitten av ugnen i 250° i ca 30 minuter, tills skalen börjar bli svarta.
Lägg sedan paprikorna i en skål och täck med en tallrik eller plastfolie. Låt de stå i 15 minuter. Låt de därefter svalna och sedan drar du av skalet. (Skalet ska inte användas.)
Mixa alla ingredienser och sen är röran klar.

Örtiga morötter

/ Ulrika / 1 kommentar

Här är receptet på morotssalladen, de örtiga morötterna, som vi åt i fredags.
Gott och lättlagat. Precis som det ska vara. Och smaksättningen går ju att variera förstås.

Det här behöver du:

850 g morötter
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
½ tsk basilika
1 msk vitvinsvinäger
salt

Så här gör du:

Skala och skiva morötterna. Stek dem i oljan i en stor stekpanna. Ha låg värme och lock på. Stek tills nästan mjuka, ca 10-15 minuter.
Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt den och alla övriga ingredienser. Stek i ytterligare 5 minuter och smaka av med salt.
Låt svalna lite innan servering.