Förrätter

Havrebit med basilika-edamameröra och surkål

/ Ulrika / Lämna en kommentar

* Inlägget innehåller gåva. *

Så här blev min första testlagning med den nya produkten Havrebit från Fazer Yoza. En färgglad liten förrätt. Inspirerad av våfflan som de bjöd på under presslunchen. Det var ju där jag upptäckte att jag gillar surkål, så sådan ville jag ha med i min rätt.

Det var den naturella havrebiten jag använde och jag delade den en gång på längden och även en gång på ”tjockleken”. Stekte bitarna i olja, saltade och pepprade.
La bitarna på tallrikar och toppade med:

* Basilika-edamameröra (recept under bilden)
* Surkål
* Picklad rödlök
* Små tomater
* Fröblandning (rostade pumpa-, solros- och pinjefrön + flingsalt)

Det blev riktigt gott! Ser fram emot att laga mer med havrebitarna. Lättanvänd och trevlig produkt det där!

Till basilika-edamameröran behöver du:

250 g frysta gröna sojabönor, tinade
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
färsk basilika, mängd motsvarande en kruka
örtsalt
svartpeppar

Så här gör du:

Skala och hacka vitlöken. Mixa hacket tillsammans med sojabönor, olivolja och basilika.
Smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Pumpasoppa med rostade pumpafrön

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Pumpan är i säsong så passa på att göra pumpasoppa vet jag! Använd muscat- eller butternutpumpa, här använde jag butternut. (Kanske finns det fler lämpliga sorter? Jag är inte så insatt i pumpavärlden.)

Fröna från pumpan kan användas till toppingen men köpefrön går lika bra. Läs igenom receptet innan du börjar laga, jag visste inte hur jag skulle få till ordningen på momenten riktigt… beroende på om man använder pumpans frön eller köpta.

Till 4-8 portioner behöver du:

pumpafrön till topping, köpta alt. de från pumpan

1 butternutpumpa, ca 1,5 kg (det gav 900 g pumpakött för mig) alt. 900 g kött från muscatpumpa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olja eller smör
8 dl vatten
3 msk grönsaksbuljongpulver
2 dl havrefraiche alt. annan fraiche eller grädde
1 lime, det rivna skalet och ev. lite pressad saft
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Rosta pumpafrön i en het stekpanna i några minuter. Det kan göras i en torr panna eller så kan du ha en liten mängd olja i pannan. Rör om hela tiden så att fröna inte bränns. När de börjar poppa som popcorn är de definitivt färdigrostade! Obs, använder du fröna från pumpan behöver de sköljas rent och torkas torra med en handduk först. Lägg de rostade fröna åt sidan tills soppan ska serveras.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna (skalet ska inte användas). Skär pumpaköttet i tärningar. Skala och grovhacka lök och vitlök.
Fräs löken i olja eller smör i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt pumpan, vatten och buljongpulver och låt soppan koka i ca 15 minuter, tills pumpatärningarna är mjuka. Mixa soppan slät.

Tillsätt havrefraichen, hela mängden eller spara lite för att klicka i soppan vid servering.
Tvätta limen och riv skalet, endast det yttersta gröna. Smaksätt soppan med limeskal, limesaft och sambal oelek. Låt soppan få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.

Toppa soppan vid serving med de rostade pumpafröna och den eventuella fraichen du har kvar.

Chèvre chaud med nektarinsallad

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Den här bloggen, här på WordPress, har funnits sedan 2008. Egentligen startade den något år tidigare men när jag flyttade den hit så tog jag inte med mina gamla inlägg. Det känns tråkigt för jag undrar ibland vad jag skrev då i början och vilka recept jag hade med. Det enda recept jag vet fanns med på den gamla bloggen är detta på Chévre chaud med nektarinsallad.

Salladen är så god! Ändå har vi inte ätit den på länge, kanske var det senast då när jag skrev om den för dryt tio år sedan…? Bortsett från nu i helgen då jag bjöd på den till lunch när vi hade gäster! Det kändes som att den gjorde succé, gästerna verkade gilla den mycket.

Nu kommer det inte ta tio år till nästa gång vi äter den utan faktiskt redan idag ska jag göra den igen. Mina föräldrar kommer på besök och till middag får de denna färgsprakande sallad.

Vad gäller receptet så är mängderna inte så noga. Jag förberedde grönsaker i riklig mängd och la sen upp på fatet den mängd jag tyckte var lagom och som fick plats. (Grönsakerna som blev över hamnade i lunchlådorna till dagen efter.) De chèvregratinerade brödskivorna gjorde jag så många som jag fick plats med på en ugnsplåt. La några på salladen men för att grönsakernas vackra färger skulle synas la jag de flesta på ett fat vid sidan om.

Till 4 portioner behöver du ungefär:

nektariner, 3-4 st
paprika i blandade färger, 1-2 st
små tomater i blandade färger
1 rödlök
blandad sallad, ca 300 g

olivolja, ca ½ dl
vit balsamvinäger, ca ½ dl
salt
svartpeppar

baguette, 1-1½ stora
chèvre, ca 400 g

honung
färsk gräslök
färsk timjan

Så här gör du:

(Värm upp ugnen till 250° grill.)
Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i strimlor. Halvera eller klyfta tomaterna. Strimla rödlöken fint.
Lägg salladen på ett fat. Lägg de övriga grönsakerna ovanpå.

Rör ihop en dressing med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Ringla den över salladen i önskad mängd.

Skär bröd och chèvre i lika tjocka skivor. Lägg osten på bröden och gratinera i ugn i 250° grill i ett par minuter. Håll koll noga. Låt de få en aning färg.
Lägg bröden (några eller alla) ovanpå salladen. Ringla honung ovanpå och strö färsk gräslök och färsk timjan över. Servera direkt.

Spenatsoppa, fröknäcke och avokadoröra

/ Ulrika / Lämna en kommentar

En mild och krämig, ganska så vanlig spenatsoppa. Inte fel om du frågar mig!
Vi åt den i lördags och som tillbehör hade vi fröknäcke med avokadoröra och små tomater. Avokadoröran var helt enkelt bara avokado mosad med lime, salt, svartpeppar och en aning chili.

Fröknäcket bakade jag utifrån detta recept vad gäller mängden mjöl resp. fröer, men sorterna var dessa: bovetemjöl, majsmjöl, rismjöl, mandelmjöl, pumpafrön, rostade solrosfrön, svarta sesamfrön, hela linfrön och oskalade sesamfrön. Hade en massa nästan tomma förpackningar ståendes så jag öste i de sorterna – det blev så gott!
Gjorde den tunnare varianten av kex/knäcke, på två plåtar.

Till denna middag drack vi mousserande vin. Med facit i hand passade inte just det vinet till just den här maten. Men när blir lite bubbel helt fel egentligen?! Det slank ner. :-)

Till 4 portioner soppa behöver du:

2 gula lökar
olja
5 dl grönsaksbuljong
450 g färsk spenat
1 tsk muskot
½ tsk vitlökspulver
½ tsk chilipulver
salt
svartpeppar
2 ½ dl havregrädde

Så här gör du:

Hacka löken och bryn i olja. Tillsätt spenaten och låt den ”smälta” ner och fräsa med en stund.
Tillsätt buljongen och kryddorna och låt koka några minuter.
Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och värm upp soppan igen men låt den inte koka.
Smaka av soppan och servera.

spenatsoppa

Broccoli- och avokadoröra i endiveblad

/ Ulrika / Lämna en kommentar

En av de andra sakerna jag länge velat testa, utöver glasnudlar som jag skrev om nyligen, är endivesallad. Tycker det ser så fint och gott ut när de är fyllda med något trevligt. Praktisk plockmat också.
Men alltså, jag vet inte… De vi åt, de var så beska. Är endive alltid det?
De slank ju ner, de fyllda bladen, men det är inte så att jag knappt kan bärga mig till jag får äta endive igen. Kul att prova var det hur som helst!

Så här åt vi dem, om någon vill testa samma variant. Trots att jag inte gjort någon direkt super-duper-reklam för dem haha!

Det här behöver du:

Röra:
1 broccolistånd
2 små avokado
2 msk pinjenötter
2 små vitlöksklyftor
½ kruka baslikablad
ca 4 msk olivolja
salt
peppar

Till servering:
endivesallad
soltorkade tomater, strimlade
pinjenötter

Så här gör du:

Skär bort grova stjälkar från broccolin. Lägg broccolibuketterna i en mixer tillsammans med avokado,
pinjenötter, vitlök och basilika. Mixa. Tillsätt sedan olivolja under mixningen, tills röran fått
den konsistens du önskar. Smaka av med salt och peppar.
Lägg röran i endivebladen och toppa med tomatstrimlor och pinjenötter.

endive

Getostgratinerade tomater och rödbetor

/ Ulrika / Lämna en kommentar

förrätt in the making

Vi hade en lugn och mysig nyårsafton här hemma Peter och jag.
Samtidigt som vi lagade mat brann det i Dubai och vi följde uvecklingen via BBC. Jag har sedan länge ”haft svårt” för bränder. Av allt elände som finns påverkar just bränder mig mycket. Så det fick stå på medan jag klyftade rödbetor och sånt.

Förrätten, tomater och rödbetor gratinerade med getost, var helt ok. Inte magisk god men den slank utan problem ner. Mycket enkel och snabb att laga till, vilket passade oss bra denna kväll då vi la desto mer tid på varmrätten – hemmagjorda ravioli!
Jag använde färdigkokta rödbetor, såna som säljs vakuumförpackade.

Det här behöver du:

kokta rödbetor, klyftade
mini-tomater, halverade
getost
olivolja
flingsalt
svartpeppar
ev. flytande honung

Så här gör du:

Lägg rödbetor och tomater i ugnssäkra portionsformar. Lägg bitar av getost ovanpå.
Ringla över olja, salta och peppra.
Gratinera mitt i ugnen i 200° i ca 20 minuter.
Vi ringlade över lite honung vid serveringen.

getostgratinerade tomater och rödbetor

En liten tarte tatin med schalottenlök och chèvre

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Igår slog vi på stort här hemma. Vi avnjöt en förrätt till middagen – en mini-tarte tatin med lök och chèvre. Och med mycket smak av honung.
Det är inte så ofta vi äter även förrätt, oftast blir det bara en huvudrätt. Så det känns som lite lyx i tillvaron tycker jag.
Receptet hittade jag bland alla mina tidningsurklipp och närmare bestämt från någon ICA-tidning. Det går i perioder det där för mig, ibland tittar jag inte ens åt alla recept jag har liggandes, som papperslappar eller i kokböcker, utan lagar bara utifrån eget huvud. Och vissa perioder älskar jag att laga efter recept, exakt eller med små modifieringar. Allt lika kul! Nu har jag precis kommit in i en laga-efter-recept-period och tycker det är så roligt. En riktig nytändning!

Tarte tatinerna var mycket goda och även enkla att fixa fram.
Med tanke på hur enkelt det var att göra förrätt kanske man skulle unna sig det lite oftare. :-)

Till 4 st behöver du:

1 fryst smördegsplatta
4 bananschalottenlökar
2 msk smör
salt
svartpeppar
4 msk flytande honung
1 tsk torkad timjan
100 g chèvreost
4 muffins- eller bullformar av aluminium

Så här gör du:

Låt smördegsplattan tina enligt förpackningens anvisning.
Skala och skär löken i tjocka skivor. Stek skivorna i smöret tills de får fin färg på båda sidor. De går lätt sönder men det gör inget.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt honung och timjan och låt det nästan koka in i löken.
Fördela löken i formarna. Skeda över honungen och smöret som finns kvar i stekpannan.
Kavla ut smördegen på längden. Ta ut runda lock, exempelvis med hjälp av ett lagom stort glas. Lägg locken ovanpå löken.
Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen i 200° i ca 10 minuter.
Vänd upp de små pajerna på tallrikar och smula över osten.

tarte-tatin

Palsternacka- och broccolisoppa

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Oh alla dessa härliga soppor man kan göra och äta – älskart!
Under hela min uppväxt åt jag inte soppor alls, tyckte de var jätteläskiga. Minns inte när jag började men jag var rätt så gammal… Definitivt hade jag hunnit uppnå vuxen ålder. Lite knasigt, men jag tar igen det nu! Med denna gröna goding bland annat, innehållandes broccoli och palsternacka.

Till 4 portioner behöver du:

350 g palsternacka, skalad och tärnad
1 stor gul lök, grovhackad
olja
350 g fryst broccoli, tinad
1 vitlöksklyfta, skivad
ca 7-8 dl hett vatten
3 msk flytande grönsaksfond alt. 2 st grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl havregrädde
salt
peppar
muskot

Så här gör du:

Bryn palsternacka och gul lök i olja några minuter.
Tillsätt broccoli och vitlök och bryn ytterligare ett par minuter.
Tillsätt vatten och fond/buljongtärningar och låt koka i ca 10 minuter.
Mixa soppan slät. Rör ner grädden och smaksätt med salt, peppar och muskot.
Tillsätt vatten om du tycker soppan är för tjock. Låt sjuda ett par minuter och sedan är soppan klar.
Toppa gärna med några frön eller annat du tycker om.

palsternacka-och-broccolisoppa

Grekisk sallad som lockar fram även den mest svårflörtade

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Peter trivs i sitt garage, där är han en stor del av sin lediga tid. Med mat och/eller dryck kan man dock lyckas locka ut honom därifrån. Särskilt bra brukar det fungera med grekisk sallad. Igår till lunch var inget undantag, han kom snällt ner till växthuset och åt när jag ropade att nu var den grekiska salladen klar!
Bröd och en skvätt vin fick han till. Jag är en sån bra flickvän. :)

Till 2-3 portioner grekisk sallad använde jag:

1 liten röd lök
4 msk olivolja
2 msk ljus balsamvinäger
2 små gurkor från växthuset (½-1 vanlig köpt)
1 grön paprika
2 kvisttomater
ett gäng kalamataoliver
svartpeppar
färsk oregano
1 fp fetaost, ca 150 g

Så här gör du salladen:

Skiva rödlöken tunt. Blanda olja och vinäger i en skål och lägg i lökstrimlorna. Rör om så att löken täcks och låt den marineras under tiden du hackar grönsakerna.
Tärna/skiva gurka, paprika och tomat och blanda sedan med valfri mängd av löken och marinaden. Tillsätt oliver och smaksätt salladen med svartpeppar och färsk oregano.
Lägg upp salladen på ett fat och lägg bitar av fetaost ovanpå.

grekisk-sallad1

grekisk-sallad2

En klassiker med en twist

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Äntligen lördagkväll! Jag gillar de kvällarna för det innebär i min värld i princip alltid att jag varit ledig på dagen och att jag dessutom är ledig dagen efter också och det är en perfekt kombo om du frågar mig. :)
Tanken denna kväll var en trerätters med vin här hemma men jag vette sjutton om vi orkar desserten?! Är ganska så mätta nu efter varmrätten och klockan är halv åtta redan… men vi får se. Jag vill orka för det är en kokboksroulette-dessert som ska göras igen! Tredje rouletten nu, jag tycker det är så roligt! Nummer två var ett ljust matbröd som inte alls blev bra så jag har inte skrivit om den.
Hemmagjord klyftpotatis med veggofiléer och vitlöksbearnaise åt vi till varmrätt. Innan det, till förrätt, en riktig klassiker får man väl säga – bröd gratinerat med honung och chèvre. Baguetterna var slut i affären så vi körde med ciabatta istället, fungerade finfint. Honungen var en timjan-honung vi köpt på Kreta. Lite torkad timjan gav extra smak och det var så gott så gott!

Receptet är enkelt,
Lägg chèvre på brödskivor. Ringla över honung (och eventuell krydda). Gratinera i riktigt varm ugn.
Servera gärna med rostade pinjenötter eller gröna goda blad. Och varför inte lite extra honung!

chevrehonung

timjanhonung