Förrätter

Avokado Caprese

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Denna lilla rätt går snabbt att fixa fram. Ät som förrätt eller som tillbehör till något annat. Nyttig och vacker att se på är den också och sånt gillar vi!

Mängderna är inte så noga men det här använde jag:

Olivolja
Vitlöksklyfta
Färsk basilika
Blandade små salladsblad
Avokados
Minitomater (från växthuset!)
Små mozzarellabollar
Flingsalt
Svartpeppar
Crema di Balsamico

Så här gjorde jag:

Jag rörde först ihop olivolja med pressad vitlök och finhackad basilika – dressing klar.
Strödde salladsblad på fat och på salladen la jag urkärnade, skalfria avokadohalvor. I och runt avokadon strödde jag de små tomaterna och mozzarellabollarna. Saltade och pepprade en aning och sist men inte minst ringlade jag vitlök- och basilikadressingen samt den krämiga balsamvinägern över hela härligheten!

avocado-caprese

Grillad halloumi och melon på spett

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Vad sägs om ett gott tilltugg i väntan på huvudrätten? De här spetten går snabbt att fixa fram. Spännande smaker när halloumi, mynta och chili med mera möter varandra.

Tärna halloumi och vattenmelon och trä upp på spett. Grilla spetten i några minuter och servera dem tillsammans med en sås som du gör på sweet chilisås och hackad färsk mynta.

melonhalloumi

Mozzarellasallad med tomatsås och rostad mandel

/ Ulrika / 2 kommentarer

En fräsch, somrig sallad med nyttig spenat, krämig mozzarella och mandel som ger tuggmotstånd. Vi åt den som förrätt i väntan på att grillen skulle bli varm. Riktigt god!

Till 4 förrättsportioner behöver du:

1 dl hel, skalad mandel
250 g mozzarella
100-150 g färsk bladspenat
2 schalottenlökar
2 kvisttomater
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
½ tsk socker
salt och svartpeppar

Så här gör du:

Rosta mandeln i en torr stekpanna. Skiva mozzarellan. Skala och skiva löken.
Dela tomaterna och krama eller gröp ur kärnorna, skär bort den hårda rotstocken, detta ska inte användas. Mixa tomatköttet tillsammans med vinäger och olja och smaksätt med socker, salt och peppar.

Lägg upp spenat, lök, mozzarella och mandel på ett fat och ringla över dressingen.

mozzarellasallad

Pumpasoppa med rostade pumpafrön

/ Ulrika / 1 kommentar

Passa på att äta pumpa nu när den är i säsong. Gör den här soppan till exempel, den är jättegod! Soppan har jag gjort med både muscat- och butternutpumpa och båda går bra att använda. Servera som förrätt eller huvudrätt.

Fröna från pumpan kan användas till toppingen men köpefrön går förstås lika bra. Läs igenom receptet innan du börjar laga, jag visste inte hur jag skulle få till ordningen på momenten riktigt… beroende på om man använder pumpans frön eller köpta.

Till 4-8 portioner behöver du:

pumpafrön till topping, köpta alt. de från pumpan

1 butternutpumpa, ca 1,5 kg (det gav 900 g pumpakött för mig) alt. 900 g kött från muscatpumpa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olja eller smör
8 dl vatten
3 msk grönsaksbuljongpulver
2 dl havrefraiche alt. annan fraiche eller grädde
1 lime, det rivna skalet och ev. lite pressad saft
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Rosta pumpafrön i en het stekpanna i några minuter. Det kan göras i en torr panna eller så kan du ha en liten mängd olja i pannan. Rör om hela tiden så att fröna inte bränns. När de börjar poppa som popcorn är de definitivt färdigrostade! Obs, använder du fröna från pumpan behöver de sköljas rent och torkas torra med en handduk först. Lägg de rostade fröna åt sidan tills soppan ska serveras.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna (skalet ska inte användas). Skär pumpaköttet i tärningar. Skala och grovhacka lök och vitlök.
Fräs löken i olja eller smör i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt pumpan, vatten och buljongpulver och låt soppan koka i ca 15 minuter, tills pumpatärningarna är mjuka. Mixa soppan slät.

Tillsätt havrefraichen, hela mängden eller spara lite för att klicka i soppan vid servering.
Tvätta limen och riv skalet, endast det yttersta gröna. Smaksätt soppan med limeskal, limesaft och sambal oelek. Låt soppan få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.

Toppa soppan vid serving med de rostade pumpafröna och den eventuella fraichen du har kvar.

 

pumpasoppa

Svampsoppa

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Motivationen att laga mat och blogga har inte varit på topp på sistone… men idag blev jag sugen och testade hela tre nya recept!
Rör oftast bara ihop något efter eget huvud (vardagar efter jobbet framförallt… halvt sovande vid spisen…) så jag älskar att laga efter recept så snart jag orkar! Vissa tycker att det är jättetråkigt men jag gillar det och försöker testa så mycket som möjligt. Hittar ofta smakkombinationer jag aldrig hade kommit på själv och det är så roligt.

En av rätterna idag var svampsoppa, den åt vi till förrätt. Inget udda recept i och för sig, men gott blev det!

Till 4 portioner behöver du:

400 g blandad svamp (jag använde kantareller, champinjoner och skogschampinjoner)
25 g smör
2 schalottenlökar, hackade
6 dl vatten
2 msk kantarellfond
3 dl grädde
ca ½ msk kinesisk soja
ca 1 msk konjak (kan uteslutas)
Salt, svartpeppar

Så här gör du:

Skär svampen i mindre bitar. Fräs bitarna i en torr, stekpanna tills all vätska kokat in.
Tag svampen ur pannan. Hetta upp smöret i pannan och bryn svampen och löken i några minuter. Lägg över i en kastrull och tillsätt vatten och fond.
Låt sjuda utan lock 8-10 minuter. Häll i grädden och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Mixa soppan och smaka av med soja, konjak, salt och peppar.

svampsoppa

Broccolisoppa med rostad vitlökssås

/ Ulrika / 2 kommentarer

Åh dessa härliga soppor – jag tröttnar aldrig verkar det som! :)
Här är en grön en, med den nyttiga broccolin.
Såsen med smak av vitlök är perfekt till soppan, så hoppa inte över den tycker jag.

Till 4 portioner behöver du:

500 g broccoli
1 gul lök
1 liter grönsaksbuljong
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ dl hackad färsk basilika

Vitlökssås:
1 stor vitlöksklyfta
2 msk olivolja
½ tsk salt
2 dl turkisk yoghurt

Så här gör du:

Soppan:
Skiva broccolistjälkarna och spara buketterna. Hacka löken.
Koka skivorna tillsammans med löken i grönsakssbuljongen i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt broccolibuketterna och låt soppan koka i ytterligare 5 minuter.
Rör ner basilikan och mixa soppan till en slät konsistens.

Såsen:
Pressa vitlöksklyftan och bryn den med olivolja och salt tills den fått lite färg, cirka 3 minuter. Den får dock inte bli bränd! Blanda det brynta med yoghurten och servera en klick till soppan.

broccolisoppa

Heta champinjoner

/ Ulrika / 2 kommentarer

Oj vilka goda champinjoner vi åt igår!  Tillsammans med bruschettabröd fick de agera förrätt.
Men de behöver säkerligen inte ätas just så. Kan tänka mig att de passar som tapas, på en buffé och ja… till mycket! Sååå goda!

Vi använde ciabatta som vi gned halverade vitlöksklyftor på, penslade med olja och grillade några minuter i ugnen.

Heta champinjoner

Till ca 4 portioner behöver du:

500 g färska champinjoner
2 dl olivolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk persilja, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad (kärnorna ska inte vara med)
Salt
Svartpeppar

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser. Lägg blandningen i en ugnssäker form, alternativt fördela i portionsformar.
Gratinera i ugnen i 225° i ca 10 minuter, tills det bubblar och fått fin färg.

hetachampinjoner2

hetachampinjoner1

Bruschetta med avokado

/ Ulrika / 2 kommentarer

Denna avokadobruschetta är en lätt- och snabbgjord förrätt. Eller att ätas till en soppa exempelvis, för att få måltiden lite matigare.
Jag älskar de äkta, rena smakerna av färska tomater, vitlök, basilika och avokado. Och rucola, som är så lätt att odla själv och som vi har i pallkrage hemma just nu.

Bruschettan ska serveras direkt och är alltså inte lämplig att förbereda. Byt brödsort efter tycke och smak förstås, men lantbröd passar finfint.

Det här behöver du:

Skivat lantbröd
Vitlök
Olivolja
Rucolasallad
Tomat
Avokado
Flingsalt
Svartpeppar
Färsk basilika

Så här gör du:

Finhacka tomaterna (ta bort kärnorna först, det blir så rinnigt med dem kvar). Skala, kärna ur och skiva avokadon.
Rosta brödet och gnid sedan ena sidan av skivorna med en halverad vitlöksklyfta. Droppa lite olivolja på.
Lägg rucola på brödet, tomathack och därefter avokadoskivor. Smula lite flingsalt över och peppra lätt. Lite strimlad basilika på toppen och så är det klart för servering.

Pepprig mozzarella med aubergine och tomat

/ Ulrika / 2 kommentarer

En lite annorlunda tomat- och mozzarellasallad, med ett par tillägg. Finemang om du gillar peppar för den smaken är tydlig här!

Till 4 portioner behöver du:

1 msk rosépeppar
½ msk grönpeppar
½ msk svartpeppar
½ msk flingsalt
250 g mozzarella
1 aubergine
500 g körsbärstomater
Salt
Peppar
Olivolja
1 dl färska basilikablad

Så här gör du:

Mortla pepparsorterna och flingsaltet. Rulla mozzarellan i blandningen.
Skiva auberginen. Grilla aubergineskivor och tomater hastigt och smaksätt med salt och peppar.
Skär mozzarellan i skivor. Varva aubergine, tomater, mozzarellaskivor och basilika på ett fat. Ringla över olivolja.