Huvudrätt

Makaronipudding

/ Ulrika / Lämna en kommentar

”Makaronipudding i juletid?!”, tänker du kanske nu. Jo men det är en så praktisk rätt när man har rester kvar från julmiddagen. Skinka, korvar och köttbullar närmare bestämt och i mitt fall vegetariska varianter av dem. Så makaronipudding är inte alls ovanligt hemma hos oss i mellandagarna. Det blir dock ingen i år för vi beställde julmaten och har inte denna typ av rester kvar. Puddingen på bilden är från en tidigare jul. Denna variant som vi tycker blir riktigt god har vi gjort flera gånger.

Till 4 portioner/1 form behöver du:

4,5 dl ideal-makaroner
2 gula lökar, hackade
225 g tärnad skinka/korv/köttbullar/fläsk
2-3 dl lagrad ost, riven
smör alt. olja
muskotnöt
salt
svartpeppar

Äggstanning
3 ägg
4 dl mjölk/grädde (blanda som du vill till totalt 4 dl)
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Koka makaronerna i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet och häll makaronerna i en bunke.
Fräs lökhacket och skinka/korv/köttbulls-tärningarna i lite smör/olja. Häll det därefter i makaroni-bunken. Tillsätt det mesta av den rivna osten och rör om. Krydda med salt, svartpeppar och muskotnöt.
Häll blandningen i en smord ugnssäker form.

Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll över makaroniblandningen i formen. Strö över resten av den rivna osten. Dekorera eventuellt med ketchup.

Gratinera i 200° i ca 40 minuter, tills äggstanningen stelnat och puddingen fått fin färg. Täck ev. med folie motslutet om det börjar brännas.

Servera med grönsaker. Eller om du är som vi – med ännu mera ketchup!

Savoy- och risonisallad med hetta

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Den här varma risonisalladen med sting i är riktigt god. Dessutom snabb och enkel att svänga ihop. Med en tesked cayenne blir den inte jättehet så öka på mängden om du vill ha rejält drag!
Servera med valfritt tillbehör.

Till 4 portioner behöver du:

200 g risonipasta
1 röd lök
1-2 vitlöksklyftor
100 g savoykål
1 tsk cayennepeppar
100-150 g fetaost
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Koka risonipastan enligt förpackningens anvisningar (eller någon minut kortare).
Skiva rödlöken. Finhacka vitlöken. Skär savoykålen i fina strimlor.
Fräs de båda löksorterna och savoykålen försiktigt i olja alt. smör i en stekpanna i några minuter. Tillsätt cayennepepparen och rör om.
Bryt fetaosten i bitar.
Blanda risonipastan med fetaosten och savoykålsblandningen. Smaka av med salt och peppar.

Belugalinssallad med sötpotatis, dill och chili

/ Ulrika / 1 kommentar

Belugalinser behåller formen fint och därför passar de bra i sallader. Goda är de också. För att inte tala om sötpotatis och rödlök, så inte undra på att denna sallad blir så trevlig att äta!
Den passar att ätas både ljummen och kall, som huvudrätt eller som del av en buffé. Ursprungligt recept från Coop, med ett par små ändringar.

Till ca 3 portioner (alt. 8 bufféportioner) behöver du:

2 dl belugalinser alt. puylinser
450 g sötpotatis skuren i 2 cm tjocka bitar
1 rödlök, strimlad
1 röd chili, finstrimlad
1 msk olivolja

Dressing:
½ lime alt. citron, saft och finrivet skal
3 msk olivolja
1 msk tamari alt. japansk soja
½ tsk chilipulver
1 tsk örtsalt
½ dl hackad dill + till garnering

Så här gör du:

Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Låt dem svalna något, gärna i kokvattnet. (Häll sedan av vattnet.)
Lägg sötpotatis, rödlök, chili och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i 200° tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg, ca 25 minuter.
Blanda lime/citron, olja, tamari, chilipulver och örtsalt till en dressing. Blanda dressingen med linserna och hackad dill. Vänd ner sötpotatisen i linserna och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dillvippor.

Fredagkväll med pumpasoppa

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det är inte så pjåkigt med höst ändå. Mörka kvällar med tända ljus är något vi verkligen njuter av hemma hos oss.
Igår uppskattade jag kvällen extra mycket. Vi hade ett litet firande att göra redan förra helgen och hade en flaska bubbel på kylning då. Den fick stå kvar i kylskåpet den kvällen för min huvudvärk slog till. Nytt hopp sattes till igår och då gick det vägen! Musik i högtalarna, lite goda snacks under matlagningen och sedan en värmande pumpasoppa med fröknäcke till. Och så bubblet förstås, och en liten efterrätt.

Receptet på soppan hittade jag hos ICA. Tillagade i princip som i deras recept. Hade olivolja istället för smör, och det i mindre mängd. Använde fond och havregrädde.

Soppan blev god. Mild i smaken, utan ”stinget” av exempelvis chili eller ingefära, men ändå med mycket smak om ni förstår vad jag menar.

Till 4 portioner behöver du:

500 g skalad, urkärnad pumpa (jag använde butternut)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olja alt. smör
1 msk grönsaksfond alt. 1 buljongtärning
5 dl vatten
2 ½ dl matlagningsgrädde
citron
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Skär pumpan i bitar. Skala schalottenlöken och skär i bitar. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs pumpa, lök och vitlök i matfettet i en kastrull på låg värme.
Tillsätt vatten och fond/tärning. Låt koka sakta ca 15 minuter, tills pumpan mjuknat.
Mixa soppan med mixerstav, tillsätt grädden och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och pressad citron.

Till dessert åt vi en bit Raw Lemon Passion Cake från Unbakery, så god!

Dhal (indisk linsgryta)

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Varje gång jag äter den indiska linsgrytan dhal undrar jag varför jag inte gör det oftare. Ok, en äkta dhal tar kanske lång tid att göra men denna variant går lätt som en plätt att få på middagsbordet. Och den är så god!
Tillbehören lyfter rätten förstås, som tillbehör brukar göra. Välj sådana du gillar.

Till 2-4 portioner (beroende på tillbehören) behöver du:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
3 dl röda linser (torkade)
2 ½ dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning alt. flytande fond motsvarande en tärning
1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)
2 tomater
1 påse babyspenat (ca 70 g)
½-1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk tillsammans med kryddorna i olja i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt linser, vatten och smulad buljongtärning samt kokosmjölk. Låt det sjuda ca 10 minuter utan lock.
Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem tillsammans med spenaten. Låt det sjuda ytterligare 5-10 minuter, tills linserna är mjuka. (Röda linser faller lätt sönder och blir grötiga, ingen fara, det passar fint här!)
Smaka av med salt och peppar. Hacka den färska koriandern och tillsätt precis innan servering.

Servera med goda tillbehör. Exempelvis ris, yoghurt, naanbröd… Eller som jag gjorde här, med picklad rödlök och surkål.

Färssås med örtkryddor

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det här är bloggens tusende inlägg! Det är knappt jag kan tro det. Skulle vilja kontrollräkna men WordPress (där jag driver bloggen) säger att så är fallet och det får jag lita på. Jösses vad tiden går. 1000 inlägg…

Vi ska fira med en gammal favorit tänkte jag. Skrev om den 2009 och då kallade jag den ”Provencalsk färssås”. Den frysta kryddblandningen i såsen hette nämligen ”Örtkryddor provencale” om jag minns rätt.
Vi har ätit rätten många gånger under åren men sällan den sista tiden. Dels för att jag sällan äter mjölkprodukter numera och dels för att just de örtkryddorna utgick ur tillverkarens sortiment.

Nyligen hittade jag en liknande fryst kryddmix hos Lidl så vi lagade vår gamla favoriträtt igen. Smaken blev inte riktigt densamma men gott var det ändå.
Det är en rätt som fungerar fint vardag som helg. Snabb att få på bordet (vardag) och lite annorlunda för att vara ”köttfärssås med spaghetti” (helg-festlig).

Till 4 portioner behöver du:

300 g quorn- eller sojafärs
olja eller smör
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ msk fond alt. 1 buljongtärning
ca 40 g frysta örtkryddor
400 g krossade tomater
100 g fetaost

Så här gör du:

Bryn färsen i olja eller smör. Rör ner vitlökshacket. Tillsätt fond eller smula ner buljongtärningen. Tillsätt de frysta kryddorna och de krossade tomaterna.
Låt såsen koka i några minuter.
Tärna osten, rör ner den i såsen och låt den bli varm.
Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna såsen till pasta.

Så här såg kryddpaketet från Lidl ut.

Kryddorna som blev över i paketet blandade jag med tomater och de åt vi till pastan och såsen.

Pasta pesto till middag

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Peston i förra inlägget åt vi till pasta. En pasta pesto helt enkelt.
Rätten görs lätt som en plätt genom att blanda nykokt pasta med pesto och servera. Kanske väljer man att riva lite parmesan över.

En varsin liten sallad åt vi till och så vitlöksbröd. Jag rostade bröd och bredde sedan på Zetas BreOliv som jag hade rört ihop med pressad vitlök. Och så lite färsk persilja på det.

Indiskt ris

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Pimpa ditt ris på detta indiska sätt. Så gott!

Till 4 portioner behöver du:

3 dl basmatiris
½ krm kardemummakärnor
olja
5 dl hett vatten
1 kanelstång
½ tsk salt
½ tsk gurkmeja
½ dl rostad lök

Så här gör du:

Fräs ris och kardemummakärnor i lite olja i en kastrull. Tillsätt det heta vattnet, kanelstången och saltet. Låt koka på låg värme i ca 12-15 minuter under lock. (Se risförpackningen för tid.)
Ta riset från värmen och luckra upp det med en gaffel.
Rör ut gurkmejan med en liten skvätt vatten i en skål. Rör ner gurkmejablandningen i en fjärdedel av riset, blanda så att riset blir gult. Blanda försiktigt ner det gula riset i det vita.
Toppa riset med rostad lök vid servering.

Pumpasoppa med rostade pumpafrön

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Pumpan är i säsong så passa på att göra pumpasoppa vet jag! Använd muscat- eller butternutpumpa, här använde jag butternut. (Kanske finns det fler lämpliga sorter? Jag är inte så insatt i pumpavärlden.)

Fröna från pumpan kan användas till toppingen men köpefrön går lika bra. Läs igenom receptet innan du börjar laga, jag visste inte hur jag skulle få till ordningen på momenten riktigt… beroende på om man använder pumpans frön eller köpta.

Till 4-8 portioner behöver du:

pumpafrön till topping, köpta alt. de från pumpan

1 butternutpumpa, ca 1,5 kg (det gav 900 g pumpakött för mig) alt. 900 g kött från muscatpumpa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olja eller smör
8 dl vatten
3 msk grönsaksbuljongpulver
2 dl havrefraiche alt. annan fraiche eller grädde
1 lime, det rivna skalet och ev. lite pressad saft
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Rosta pumpafrön i en het stekpanna i några minuter. Det kan göras i en torr panna eller så kan du ha en liten mängd olja i pannan. Rör om hela tiden så att fröna inte bränns. När de börjar poppa som popcorn är de definitivt färdigrostade! Obs, använder du fröna från pumpan behöver de sköljas rent och torkas torra med en handduk först. Lägg de rostade fröna åt sidan tills soppan ska serveras.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna (skalet ska inte användas). Skär pumpaköttet i tärningar. Skala och grovhacka lök och vitlök.
Fräs löken i olja eller smör i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt pumpan, vatten och buljongpulver och låt soppan koka i ca 15 minuter, tills pumpatärningarna är mjuka. Mixa soppan slät.

Tillsätt havrefraichen, hela mängden eller spara lite för att klicka i soppan vid servering.
Tvätta limen och riv skalet, endast det yttersta gröna. Smaksätt soppan med limeskal, limesaft och sambal oelek. Låt soppan få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.

Toppa soppan vid serving med de rostade pumpafröna och den eventuella fraichen du har kvar.

No Fairytales grönsakstortillas och en gjord wrap

/ Ulrika / Lämna en kommentar

* Inlägget innehåller pressutskick/gåva. *

Nya i kyldisken är grönsakstortillasen från No Fairytales. Jag har fått ett pressutskick med de tre varianter som finns – grönkål, rödbeta och morot. Vi har hittills ätit en av sorterna, den med rödbeta. Mer om det senare i inlägget.

Tortillabröden består till nästan hälften av färska grönsaker vilket ger bröden både fin färg, smak, fiber och näring. De innehåller därför också färre kalorier än traditionella tortillabröd. Bröden säljs i butikens kyldisk, ska förvaras i kylskåp hemma och har en hållbarhet på sju veckor.
De används som andra tortillas, till förslagsvis burritos eller enchiladas. Vi gjorde wraps vid vårt första test.

Spana in den läckra färgen som rödbetstortillan har! Vi fyllde den med följande:

Pak choi-sallad
Matvete
Morotshummus
Ugnsrostad palsternacka
Falafel
Salladslök
Färsk persilja

Morotshummusen var denna fast gjord med lime istället för citron.  Palsternackan smaksatte jag med endast svartpeppar och salt.

Som vanligt fyllde jag wrapsen för mycket så att de inte gick att rulla ihop snyggt haha! Men å andra sidan blev de riktigt saftiga och galet goda. Och bröden i sig, ja det känns väldigt roligt att ärligt kunna skriva att rödbetstortillasen är de godaste tortillas jag ätit! Både smak och konsistens var fantastiska! Ser mycket fram emot att inom kort prova de andra två sorterna.