Makaronipudding

”Makaronipudding i juletid?!”, tänker du kanske nu. Jo men det är en så praktisk rätt när man har rester kvar från julmiddagen. Skinka, korvar och köttbullar närmare bestämt och i mitt fall vegetariska varianter av dem. Så makaronipudding är inte alls ovanligt hemma hos oss i mellandagarna. Det blir dock ingen i år för vi beställde julmaten och har inte denna typ av rester kvar. Puddingen på bilden är från en tidigare jul. Denna variant som vi tycker blir riktigt god har vi gjort flera gånger.

Till 4 portioner/1 form behöver du:

4,5 dl ideal-makaroner
2 gula lökar, hackade
225 g tärnad skinka/korv/köttbullar/fläsk
2-3 dl lagrad ost, riven
smör alt. olja
muskotnöt
salt
svartpeppar

Äggstanning
3 ägg
4 dl mjölk/grädde (blanda som du vill till totalt 4 dl)
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Koka makaronerna i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet och häll makaronerna i en bunke.
Fräs lökhacket och skinka/korv/köttbulls-tärningarna i lite smör/olja. Häll det därefter i makaroni-bunken. Tillsätt det mesta av den rivna osten och rör om. Krydda med salt, svartpeppar och muskotnöt.
Häll blandningen i en smord ugnssäker form.

Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll över makaroniblandningen i formen. Strö över resten av den rivna osten. Dekorera eventuellt med ketchup.

Gratinera i 200° i ca 40 minuter, tills äggstanningen stelnat och puddingen fått fin färg. Täck ev. med folie motslutet om det börjar brännas.

Servera med grönsaker. Eller om du är som vi – med ännu mera ketchup!

Savoy- och risonisallad med hetta

Den här varma risonisalladen med sting i är riktigt god. Dessutom snabb och enkel att svänga ihop. Med en tesked cayenne blir den inte jättehet så öka på mängden om du vill ha rejält drag!
Servera med valfritt tillbehör.

Till 4 portioner behöver du:

200 g risonipasta
1 röd lök
1-2 vitlöksklyftor
100 g savoykål
1 tsk cayennepeppar
100-150 g fetaost
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Koka risonipastan enligt förpackningens anvisningar (eller någon minut kortare).
Skiva rödlöken. Finhacka vitlöken. Skär savoykålen i fina strimlor.
Fräs de båda löksorterna och savoykålen försiktigt i olja alt. smör i en stekpanna i några minuter. Tillsätt cayennepepparen och rör om.
Bryt fetaosten i bitar.
Blanda risonipastan med fetaosten och savoykålsblandningen. Smaka av med salt och peppar.

Belugalinssallad med sötpotatis, dill och chili

Belugalinser behåller formen fint och därför passar de bra i sallader. Goda är de också. För att inte tala om sötpotatis och rödlök, så inte undra på att denna sallad blir så trevlig att äta!
Den passar att ätas både ljummen och kall, som huvudrätt eller som del av en buffé. Ursprungligt recept från Coop, med ett par små ändringar.

Till ca 3 portioner (alt. 8 bufféportioner) behöver du:

2 dl belugalinser alt. puylinser
450 g sötpotatis skuren i 2 cm tjocka bitar
1 rödlök, strimlad
1 röd chili, finstrimlad
1 msk olivolja

Dressing:
½ lime alt. citron, saft och finrivet skal
3 msk olivolja
1 msk tamari alt. japansk soja
½ tsk chilipulver
1 tsk örtsalt
½ dl hackad dill + till garnering

Så här gör du:

Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Låt dem svalna något, gärna i kokvattnet. (Häll sedan av vattnet.)
Lägg sötpotatis, rödlök, chili och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i 200° tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg, ca 25 minuter.
Blanda lime/citron, olja, tamari, chilipulver och örtsalt till en dressing. Blanda dressingen med linserna och hackad dill. Vänd ner sötpotatisen i linserna och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dillvippor.

Fredagkväll med pumpasoppa

Det är inte så pjåkigt med höst ändå. Mörka kvällar med tända ljus är något vi verkligen njuter av hemma hos oss.
Igår uppskattade jag kvällen extra mycket. Vi hade ett litet firande att göra redan förra helgen och hade en flaska bubbel på kylning då. Den fick stå kvar i kylskåpet den kvällen för min huvudvärk slog till. Nytt hopp sattes till igår och då gick det vägen! Musik i högtalarna, lite goda snacks under matlagningen och sedan en värmande pumpasoppa med fröknäcke till. Och så bubblet förstås, och en liten efterrätt.

Receptet på soppan hittade jag hos ICA. Tillagade i princip som i deras recept. Hade olivolja istället för smör, och det i mindre mängd. Använde fond och havregrädde.

Soppan blev god. Mild i smaken, utan ”stinget” av exempelvis chili eller ingefära, men ändå med mycket smak om ni förstår vad jag menar.

Till 4 portioner behöver du:

500 g skalad, urkärnad pumpa (jag använde butternut)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olja alt. smör
1 msk grönsaksfond alt. 1 buljongtärning
5 dl vatten
2 ½ dl matlagningsgrädde
citron
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Skär pumpan i bitar. Skala schalottenlöken och skär i bitar. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs pumpa, lök och vitlök i matfettet i en kastrull på låg värme.
Tillsätt vatten och fond/tärning. Låt koka sakta ca 15 minuter, tills pumpan mjuknat.
Mixa soppan med mixerstav, tillsätt grädden och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och pressad citron.

Till dessert åt vi en bit Raw Lemon Passion Cake från Unbakery, så god!

Dhal (indisk linsgryta)

Varje gång jag äter den indiska linsgrytan dhal undrar jag varför jag inte gör det oftare. Ok, en äkta dhal tar kanske lång tid att göra men denna variant går lätt som en plätt att få på middagsbordet. Och den är så god!
Tillbehören lyfter rätten förstås, som tillbehör brukar göra. Välj sådana du gillar.

Till 2-4 portioner (beroende på tillbehören) behöver du:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
3 dl röda linser (torkade)
2 ½ dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning alt. flytande fond motsvarande en tärning
1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)
2 tomater
1 påse babyspenat (ca 70 g)
½-1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk tillsammans med kryddorna i olja i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt linser, vatten och smulad buljongtärning samt kokosmjölk. Låt det sjuda ca 10 minuter utan lock.
Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem tillsammans med spenaten. Låt det sjuda ytterligare 5-10 minuter, tills linserna är mjuka. (Röda linser faller lätt sönder och blir grötiga, ingen fara, det passar fint här!)
Smaka av med salt och peppar. Hacka den färska koriandern och tillsätt precis innan servering.

Servera med goda tillbehör. Exempelvis ris, yoghurt, naanbröd… Eller som jag gjorde här, med picklad rödlök och surkål.