Jul – recept

Saffranssnittar

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Jättegoda saffranssnittar som är både lätt- och snabbakade.
Jag gjorde en plåt idag och frös in. Perfekt att ta fram när det kommer december-gäster!

Till ca 36 kakor behöver du:

½ g saffran
1 dl strösocker
150 g smör, rumstempererat
1 ½ msk ljus sirap
1 ½ tsk bakpulver
3 ½ dl (210 g) vetemjöl

Så här gör du:

Stöt saffranet tillsammans med 1 tsk av sockret i en mortel till ett fint pulver.
Lägg smöret i en bunke. Tillsätt resten av sockret samt saffranssockret. Vispa eller rör blandningen porös. Tillsätt sirapen. Blanda ihop bakpulvret med mjölet och tillsätt även det. Arbeta snabbt samman till en deg.
Dela degen i tre jämnstora delar. Rulla ut dem till en bakplåts längd. Lägg de tre rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lätt.
Grädda mitt i ugnen i 175° i ca 15 min.
Skär längderna i sneda snittar medan de fortfarande är lite varma. Låt svalna på plåten.

Juligt fröknäcke

/ Ulrika / Lämna en kommentar

En bit fröknäcke är aldrig fel om du frågar mig, och nu i juletider smaksätts det lämpligen med juliga kryddor förstås.

Den här varianten är supergod! Receptet är från ICA men istället för farinsockret i deras recept använde jag här rårörsocker. Det var vad jag hade hemma idag helt enkelt.
Sesamfröna jag använde var svarta. Föredrar du ett ljusare knäcke tar du ljusa sådana istället.

Till en plåt behöver du:

1 dl rismjöl
1 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
½ dl hela linfrön
2 tsk rårörsocker
1 tsk malen ingefära
½ tsk malen kanel
1 tsk salt
2 dl kokande vatten
½ dl rapsolja

Så här gör du:

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt det heta vattnet samt rapsoljan. Blanda och låt sedan smeten stå och svälla i 15 minuter.
Bred ut smeten tunt och jämnt på en bakpappersklädd plåt (använd exempelvis en vinklad palettkniv eller en fuktad hand för att bre ut smeten).
Grädda i mitten av ugnen i 150° ca 60-70 minuter. Öppna ugnsluckan kort några gånger under gräddningen för att släppa ut fukt. Låt gärna knäcket stå kvar i den avstängda ugnen i någon halvtimme sedan, med ugnsluckan en aning öppen. Knäcket ska bli torrt och knaprigt.
Låt knäcket svalna helt på ett galler. Bryt i bitar och förvara torrt.

Choklad med pepparkaka och torkad frukt

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Välj en choklad du gillar och en torkad frukt du tycker om. Addera pepparkakor. Sen har du strax små godisbitar att njuta av så här i juletid!

Det här behöver du och så här gör du:

Smält 100 g choklad. I vattenbad eller försiktigt i mikron. (Jag använde här en 70%-ig mörk choklad.)
I den smälta chokladen rör du ner 50 g torkad frukt som du klippt i småbitar (jag hade aprikoser) samt ca 7 st pepparkakor brutna till småbitar. Blanda så att chokladen täcker bitarna.
Klicka ner i små pappersformar och ställ i kylskåpet för att stelna.

Filmjölkslimpa med aprikos och mandel

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Idag är det både första advent och den första december. Dags att börja med julrecepten!
Sedan någon vecka tillbaka sitter jag och läser juliga recept på kvällarna. Sådana på julgodis, julkryddade vegobullar, saffransdoftande bakverk, heta kryddiga drycker… Så mycket gott det finns att göra och äta!

Idag bakade jag oss ett bröd med aprikos och mandel. Milt i smaken, ingen krydda som sticker ut. Ett gott filmjölksbröd helt enkelt!

Till en limpa behöver du:

1 dl torkade aprikoser
½ dl mandlar
180 g vetemjöl (ca 3 dl)
110 g grovt rågmjöl (ca 2 dl)
60 g grahamsmjöl (ca 1 dl)
1 dl linfrön
½ dl solrosfrön
1 ½ tsk salt
5 dl filmjölk
1 tsk bikarbonat
1 dl brödsirap

Så här gör du:

Hacka aprikoserna och mandlarna.
Blanda mjöl, fröer och salt i en bunke. Blanda bikarbonaten med filmjölken i en annan bunke och rör sedan ner det i de torra ingredienserna tillsammans med sirapen. Tillsätt de hackade aprikoserna och mandlarna. Blanda.
Smörj en avlång 1 ½-liters brödform. Häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 100 minuter, tills brödet har en innertemperatur på 98° om du har möjlighet att mäta. Täck brödet med folie mot slutet om det får för mycket färg.
Låt brödet vila i formen i en kvart efter gräddningen. Låt sedan brödet svalna helt inlindad i en handduk innan du skär upp det.

Pepparkakspaj med kanel- och chokladfyllning

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det här är en chokladig och lite kryddig paj som passar fint till adventsfikat.
Receptet hittade jag bland mina tidningsurklipp men en googling visar att det verkar komma från Lisa Lemke ursprungligen.
Jag gjorde pajen i en rektangulär form men det går förstås lika bra i en rund. Paj funkar i alla former! Formar… Hmm… det blev nästan en omedveten ordvits det där!

Till en paj på ca 10 bitar behöver du:

Pajskal
250 g pepparkakor
4 msk smält smör
1 ägg
½ tsk salt

Fyllning
200 g mörk choklad
1 dl grädde
3 äggulor
1 msk mald kanel
1 msk smör
1 krm salt

Så här gör du:

Pajskal
Krossa pepparkakorna, förslagsvis i en mortel eller i en matberedare.
Tillsätt det smälta smöret, ägget och salt till krosset och arbeta samman till en deg.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten och nagga degen med en gaffel.
Grädda pajskalet mitt i ugnen i 175° i 10-12 minuter. Låt svalna.

Fyllning
Hacka chokladen och smält den, över vattenbad eller försiktigt i mikron.
Tillsätt övriga ingredienser under omrörning med en slickepott. Rör hela tiden så att smeten inte skär sig. Blanda väl. Häll fyllningen i pajskalet och låt pajen svalna.
Låt pajen stå kallt i kylen i ca 3 timmar.
Servera gärna med en klick vispad grädde.
Jag dekorerade pajen med kanel.

Bröd med lingonsylt, frön och nötter

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Jag älskar verkligen den här typen av filmjölksbröd, med nötter, fröer, torkad frukt med mera. Både för dess goda smak och för att de är så enkla och snabba att baka.
Här är en variant som åtminstone ger mig julkänsla!

Till 1 bröd behöver du:

2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk
½ dl flytande honung
½ dl lingonsylt

Så här gör du:

Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner filmjölk, honung och sylt.
Klicka ner smeten i en smord, avlång bakform som rymmer ca 1 ½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i ca 1 timme. Täck med folie mot slutet om brödet börjar bli för mörkt.
Stjälp upp limpan och låt den svalna under en bakduk. Låt svalna helt innan du skär i skivor.

Pepparkaks- och lingongrottor

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Vad säger ni om lite juliga recept? Det börjar bli hög tid för sådana tycker jag.
Först ut är dessa pepparkaksgrottor med lingonsylt som jag gjorde förra julen. Kanske inte de vackraste kakor jag gjort men jag minns att de var goda, och det får väl ändå ses som det viktigaste!

Till ca 25 stycken behöver du:

4 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 dl brunt farinsocker
1 tsk bakpulver
4 tsk pepparkakskryddor
200 gram smör, kylskåpskallt
lingonsylt, gärna lite avrunnen

Så här gör du:

Ställ pappersformar för kakor på en plåt.
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt tärningar av kylskåpskallt smör och nyp ihop till en smidig deg.
Forma degen till en rulle och skär i mindre bitar, ca 25 stycken. Rulla bitarna till kulor och lägg en i varje form.
Gör en liten grop i varje kula och lägg en klick lingonsylt i gropen.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 200° i 10-12 minuter. Låt dem svalna.

Hjortronlikör

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Egentligen hade jag inte tänkt att börja med julrecepten riktigt ännu… men så kom jag på att jag tänkt ge er det här på hjortronlikör. Det kan inte vänta för likören tar en hel månad att göra så det är hög tid att sätta igång! Den sköter sig som tur är helt själv större delen av tiden.
Visst kan man dricka likören när som helst under året men i min familj hör den julen till.

Hjortron, skogens guld, finner du i frysdisken så här års.

Till likören behöver du:

4 dl hjortron, tinade
4 dl vodka
4 dl strösocker

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser i en noga rengjord burk eller kastrull med lock. Låt stå, helst mörkt och svalt, i 1-2 månader.
Sila och häll upp drycken på flaska.
Servera väl kyld.

Skinka- och grönkålspaj med senapskräm

/ Ulrika / 2 kommentarer

God fortsättning!

Brukar du precis som jag ha julskinka över efter julafton? I mitt fall är det vegoskinka förstås men även om du äter ”vanlig” kommer här ett tips på vad du kan göra med biten som är över.

Vi gör oftast makaronipudding på det som är över av bullar, korv och skinka (ska göra det idag faktiskt, ska bli så gott!) men i år räckte det även till en paj. Hittade receptet hos Coop och det var helt ok!

Till en paj (4 portioner) behöver du:

Pajdegen:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllningen:
2 ½ dl grädde
3 ägg
500 g fryst hackad grönkål, tinad
200 g strimlad julskinka (jag använde Quorns)
2 dl riven västerbottensost
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 krm riven muskot

Senapskrämen:
2 dl crème fraiche (jag använde havrefraiche)
2 msk senap
1 krm salt
½ tsk nymalen svartpeppar

Så här gör du:

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen, för hand eller i matberedare.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter. Låt den gå upp en bit på kanten. Låt vila i kylen cirka 30 minuter.
Nagga degen med en gaffel och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 225° i cirka 10 minuter. (Sänk sedan ugnsvärmen till nästa steg.)
Vispa ihop grädde och ägg. Tillsätt grönkål, skinka, hälften av osten, salt, peppar och muskot. Fyll pajskalet med blandningen och strö över resten av osten.
Grädda pajen i mitten av ugnen i 200° i cirka 25 minuter. Tills fyllningen har stelnat och pajen fått fin färg.

Under tiden, rör ihop ingredienserna till senapskrämen och servera den till pajen.