Jul – recept

Örtig gratäng med sötpotatis

/ Ulrika / 2 kommentarer

Här kommer ett lite konstigt recept på en gratäng. En som passar till jul är tanken, för det fick jag önskemål om att lägga upp här.

Saken är den att jag hittade det här (klick) receptet bland mina tidningsurklipp och kände att det vill jag testa. Ändrade innehållet i gratängen något, bytte ut rotselleri mot palsternacka bland annat och ändrade mängderna. Jag använde vegansk parmesan vilket jag aldrig hade gjort i ugn tidigare och var osäker på hur den skulle bete sig där, så jag vågade inte ha på den ända från början av gräddningstiden.
Dessutom såg gratängen så torr ut efter en liten stund i ugnen att jag bestämde mig för att blanda runt allt ett par gånger under gräddningen, för att ”safta till den”.

Väl klar (vilket tog ungefär dubbelt så lång tid än vad som står i receptet jag hittade) såg den visserligen hyfsat god ut men jag trodde ändå inte att det skulle bli en höjdare så jag fotade den inte. Trodde inte jag skulle lägga upp den här på bloggen.

Men den blev så god visade det sig! Kommer utan tvekan att göra den igen!
Så gott med örtkryddorna och konsistensen blev riktigt fin. Tänk så fel man kan ha ibland.

Frågan är hur gratängen hade blivit utan att röra runt i den under gräddningen? Vet ej och jag vet inte om du behöver göra så krångligt som jag gjorde. Men den blev mycket saftig och god på det sättet.
Ta en titt på receptet jag länkade till också och gör som du tror blir bra. Hur som helst rekommenderar jag att testa gratängen!

Till 4 portioner behöver du:

1 msk smör
500 g sötpotatis
250 g fast potatis
200 g palsternacka
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
3 krm salt
2 krm svartpeppar
3 dl grädde (jag använde kogrädde)
1 dl riven parmesanost (jag använde vegansk)
2 msk ströbröd

Så här gör du:

Skär sötpotatis, potatis och palsternacka i små stavar.
Smörj en ugnsfast form. Lägg potatis- och palsternacksstavarna i formen tillsammans med örtkryddorna, salt och peppar. Blanda så att kryddningen sprids jämnt. Häll på grädden.
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 40 minuter, tills stavarna är mjuka och gratängen har fått fin färg. (Täck med folie mot slutet vid behov, jag behövde inte göra det.)
Vänd runt stavarna i grädden ett par gånger under gräddningen. Strö över parmesanost och ströbröd 10-15 minuter innan gratängen är klar.

Eftersom jag inte trodde jag skulle blogga om den fotade jag en liten rest först dagen efter… så här ser gratängen lite torr ut trots allt… Men icke som sagt!

Risgrynsgröt (vegansk)

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det går utmärkt att koka risgrynsgröt utan (riktig) mjölk. Jag har bara testat med mandeldryck men skulle tro att det fungerar även med med havre- eller sojadryck, för den som inte tål mandel.
Använd osötad eller sötad dryck, båda varianterna går bra.

Kokar du hellre gröten på vanlig mjölk och smör finns ett recept på sådan här.

Till 4 portioner behöver du:

2 dl grötris
4 dl vatten
1 kanelstång
1/2 tsk salt
7 dl mandeldryck (jag använde sötad)

Så här gör du:

Blanda grötris, vatten, kanelstång och salt i en stor kastrull. Låt koka upp och koka under lock på svag värme i 10 minuter.
Tillsätt mandeldrycken och rör om. Koka upp och låt gröten svälla på svag värme under lock i ca 40 minuter.
Servera med exempelvis kanel och mandeldryck. Eventuellt strösocker. Eller varför inte rivet äpple, det är en av mina favorittoppingar på risgrynsgröt!

Limekola

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Smarrig smörkola med en mild smak av lime. Så gott!

Det går bra att göra en halv sats, men däremot inte dubbel.
Har du inte en termometer så kan du göra kulprovet. Jag behärskar dock inte den konsten men googla om du vill veta hur det fungerar.

Till ca 60 stycken behöver du:

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 lime, det rivna skalet endast

Så här gör du:

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker.
Låt kolasmeten koka utan lock tills den når 124-125°. Rör om försiktigt då och då, men inte alltför ofta. Det bör ta ca 15 minuter i en vid kastrull eller ca 30 min i en kastrull med mindre botten.
Riv under tiden skalet från limefrukterna – endast det yttersta gröna.
När kolasmeten är klar (har uppnått 124-125°) tar du kastrullen från värmen och tillsätter limeskalet.
Häll upp smeten i en oljad form alternativt är klädd med bakplåtspapper.
Låt kolan svalna och skär eller klipp den i bitar. Slå in kolorna i papper så de inte klibbar ihop.

Vad gäller förvaring så säger de flesta ”torrt och svalt i en burk med lock”. ”Inte i kylskåp” har jag också läst… Då jag själv bara har rumstemperatur eller kyl att välja på har jag inte hittat det ultimata förvaringssättet än känner jag. Men det brukar fungera ok med båda varianterna.

 

Saffrans- och hjortrongrottor

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Jättegoda grottor som smälter i munnen! Innan jag åt dem undrade jag om det verkligen passar med saffranssmak i såna här kakor? Svaret är ja!

Har du inte hjortronsylt går det bra med annan variant. Jag testade nämligen med drottningsylt i några av mina grottor och det blev jättegott det med.

Till 25 stycken behöver du:

1 pkt saffran (0,5 g)
1 tsk hett vatten
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
ca 1 dl hjortronsylt (alt. annan sylt)

Så här gör du:

Blanda saffran och vatten i en bunke. Tillsätt smör och socker och vispa luftigt.
Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Tillsätt det till smörblandningen och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Forma degen till en längd och låt den vila i ca 15 min.
Dela degen i 25 bitar, rulla till runda kulor och lägg dem i småbrödsformar. Gör en fördjupning i mitten av varje kula och klicka i sylt.
Grädda i mitten av ugnen i 175° i 12–15 min. Låt kakorna svalna.

Savoysallad med äpple och plommon

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Julbordets rätter kan vara ganska så stabbiga och feta. Då är det bra med en liten sallad till som lättar upp tycker jag.
Det här är en enkel variant med juliga äpplen och katrinplommon. Mängderna är inte så noga.

Till en liten sallad behöver du ungefär:

några blad savoykål
ett halvt syrligt äpple
några få katrinplommon
ett par msk pumpafrön

Dressing:
1 msk olivolja
½ tsk äppelcidervinäger (alt. annan ljus vinäger)
½ tsk örtsalt (alt. salt)

Så här gör du:

Strimla kålbladen. Skala (om du vill) äpplet och skär det i tunna skivor. Strimla katrinplommonen. Blanda dessa ingredienser.
Rör ihop dressingen och droppa över salladen. Toppa med pumpakärnor.

Choklad- och apelsinbollar (veganska och nötfria)

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det finns många juliga smaker. För mig är apelsin-choklad en av dem. En av mina favvo-kombos hela året faktiskt. Romerska bågar… mmm!

Gör oftast mina ”dadelbollar” med nötter, det tycker jag nog är allra godast, men den här varianten med havregryn funkar även för nötallergiker vilket är bra förstås. Som till min man Peter, fast det leder till att jag inte får ha dem i fred… Det är dock ett bekymmer jag kan leva med.

Till ca 10 bollar behöver du:

1 1/4 dl havregryn
10 dadlar, urkärnade
2 msk kokosolja
1 ½ msk kakao
1 apelsin, det rivna skalet från (endast det yttersta orangea)
½ msk pressad apelsin
1 pyttenypa salt

Så här gör du:

Mixa alla ingredienser till en formbar massa. (Eventuellt havregrynen separat först, det ger en lite annorlunda konsistens på bollarna.) Ställ gärna massan kallt en stund innan du rullar den till bollar. Rulla dem i kakao, kokosflingor eller något annat gott om du så önskar.
Förvara bollarna kallt.

Brownie med pepparkaka

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Den här brownien kommer i julstämning med hjälp av pepparkakor. En riktigt trevlig och farligt god kaka som jag hittade på Lindas bakskola.

Till skillnad från henne så gjorde jag min i en rund form, hade apelsinsmak på pepparkakorna och kom fram till att de 22 minuter jag hade kakan i ugnen var lite för många så jag har ändrat minutrarna i mitt recept nedan.
På hennes blogg kan du se tydlig instruktion med bilder hur du gör kakan.

En kaka att göra nu till andra advent kanske?

Till 10-12 bitar behöver du:

125 g smör
2 ½ dl strösocker
1 dl kakao
½ tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

10-12 pepparkakor (jag använde kakor med apelsinsmak)

Så här gör du:

Lägg bakplåtspapper i botten på en rund form, ca 23 cm i diameter. Alternativt kan du smöra och bröa formen. (Ca 18 x 25 cm om du använder en rektangulär form.)
Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt strösocker, kakao, kanel, vaniljsocker, salt och ägg och blanda.
Rör ner mjölet och blanda till en slät smet.
Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Lägg ut pepparkakorna ovanpå smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 175° i 20–24 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha din brownie. Låt kakan svalna i formen innan du skär den i rutor.
Servera med vispad grädde eller glass.

Saffransglass

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Krämig, len och med en oemotståndlig smak av saffran – det beskriver den här saffransglassen bra!

Gjord på det där enkla sättet med grädde och kondenserad mjölk ni vet.
Spriten kan uteslutas men det är smidigt att röra ut saffranet i något flytande i alla fall, det blir lättare att blanda in den i glassmeten sen.

Det här behöver du:

½ g saffran (1 pkt)
1 tsk konjak alt. annan vätska
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

Så här gör du:

Rör ut saffranet i konjaken/vätskan. Vispa vispgrädden tills mjuka toppar bildas.
Vänd ner den kondenserade mjölken samt saffranet i grädden och blanda noggrant (men försiktigt).
Häll smeten i en form. Frys glassen i minst 6 timmar. Låt tina en aning innan servering.

Lakritsknäck

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Knäck… inte så bra för tänderna men goda! Dessa har smak av lakrits.
Själv har jag aldrig bemästrat konsten att med hjälp av kulprovet avgöra om knäcken/kolan är klar så jag använder termometer.

Till ca 50 st behöver du:

2 dl vispgrädde
2 dl mörk sirap
2 dl strösocker
2 msk lakritspulver

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt koka kraftigt utan lock i 20-30 minuter, tills smeten når 125°.
Häll i knäckformar och låt svalna/stelna.
Förvara knäcken torrt och svalt men inte i kylskåp. Staplar du den i flera lager lägg smörgåspapper mellan lagren så klibbar inte knäcken ihop.

Lättbakad kavring

/ Ulrika / 2 kommentarer

Det här brödet gör du snabbt och enkelt. Jo, det kräver sin tid i ugnen förstås men arbetsinsatsen är liten. Och smaken stor och god!

Till 2 bröd behöver du:

12 dl vetemjöl (720 g)
3 dl rågmjöl (180 g)
1 tsk salt
2 tsk brödkryddor, anis- och fänkålsblandning
4 tsk bikarbonat
8 dl filmjölk
2 dl mörk sirap

Så här gör du:

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner filmjölken och sirapen.
Fördela smeten i två smorda avlånga brödformar, 1 ½ liter i storlek.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 1 ½ timme. Täck med folie när bröden precis börjar få lagom färg, efter ca halva tiden.