Glutenfri blåbärspaj

En lättgjord liten blåbärspaj. Glutenfri sådan och önskar man en mjölkfri väljer man mjölkfritt smör. Strösockret kan dessutom ersättas med annan typ av sötning. En man-gör-lite-som-man-vill-paj helt enkelt!

Till en liten paj behöver du:

300 g frysta blåbär
100 g smör
2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
3 msk strösocker eller annan sötning
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära

Så här gör du:

Lägg blåbären i en pajform, de behöver inte tina först.
Smält smöret och blanda med mandelmjöl, kokosmjöl, sötning och kryddor. Klicka ut smeten över blåbären.
Grädda i ugnen i 200° grader i ca 20 minuter, tills pajen fått fin färg.
Servera ljummen eller kall med exempelvis vispad grädde eller glass.

Smoothie med kokos, hallon och mango

Krämig och mättande smoothie gjord på kokosmjölk, med frisk smak av hallon och mango.
Jag använde kokosmjölk på tetra och frukten och bären var frysta som hade halvtinat. Så ingredienserna till den här smoothien kan man praktiskt nog alltid ha hemma!

Till 2 glas behöver du:

250 ml kokosmjölk
150 g hallon
100 g mango

Så här gör du:

Mixa alla ingredienser, häll upp i glas, drick!

Spetskålssallad med mango, koriander och ingefära

Spetskålen har seglat upp som en av mina favoriter bland grönsaker. Tillsammans med mango, koriander och ingefära (fantastiskt goda även de!) blir kålen en superdupergod sallad!

Som tillbehör till ca 4 portioner behöver du:

1 spetskålshuvud
1 dl fryst mango, tinad
1 lime, saften från
ca 1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk olivolja
1 dl löst packad färsk koriander
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Strimla spetskålen fint.
Mixa mango, limesaft, ingefära och olja. Hacka koriandern och blanda med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda kålen med dressingen.

Belugalinssallad med sötpotatis, dill och chili

Belugalinser behåller formen fint och därför passar de bra i sallader. Goda är de också. För att inte tala om sötpotatis och rödlök, så inte undra på att denna sallad blir så trevlig att äta!
Den passar att ätas både ljummen och kall, som huvudrätt eller som del av en buffé. Ursprungligt recept från Coop, med ett par små ändringar.

Till ca 3 portioner (alt. 8 bufféportioner) behöver du:

2 dl belugalinser alt. puylinser
450 g sötpotatis skuren i 2 cm tjocka bitar
1 rödlök, strimlad
1 röd chili, finstrimlad
1 msk olivolja

Dressing:
½ lime alt. citron, saft och finrivet skal
3 msk olivolja
1 msk tamari alt. japansk soja
½ tsk chilipulver
1 tsk örtsalt
½ dl hackad dill + till garnering

Så här gör du:

Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Låt dem svalna något, gärna i kokvattnet. (Häll sedan av vattnet.)
Lägg sötpotatis, rödlök, chili och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i 200° tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg, ca 25 minuter.
Blanda lime/citron, olja, tamari, chilipulver och örtsalt till en dressing. Blanda dressingen med linserna och hackad dill. Vänd ner sötpotatisen i linserna och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dillvippor.

Overnight oats med rårörda hallon och mandel

Testade ett recept från Arla på overnight oats. Bytte dock ut mölken mot havremjölk. Ett inte tokigt recept alls!

Till 2 portioner behöver du:

2 dl havregryn
2 dl havremjölk
½ dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
1 tsk flytande honung

Topping
100 g hallon
1 tsk flytande honung

hackad mandel
flytande honung

Så här gör du:

Rör ihop ingredienserna till gröten och fördela i två portionsskålar. Låt stå i kylskåpet under natten.
Till servering: rör ihop hallon och honung och lägg på oatsen. Toppa med hackad mandel och ringla över honung.