Recept

Årets Rocky Road

/ Ulrika / Lämna en kommentar

När jag gör Rocky Road i december låter jag ibland årets smak på Juleskum-tomtarna bestämma receptet. Det är ju skoj att testa något nytt!
Årets tomtar smakar blåbär och jag förstärkte det temat genom att även ha i torkade blåbär i Rocky Roaden. Nötter, både salta och naturella samt mjuka gräddkolor finns också med i detta smarriga godis som fick tummen upp av oss båda här hemma.
Jag blandar oftast ljus och mörk choklad men välj choklad du gillar helt enkelt.

Det här hade jag i min Rocky Road:

200 g ljus choklad
100 g mörk choklad
75 g Juleskumtomtar i årets smak blåbär (11 st)
75 g Werthers soft caramel (12 st)
25 g torkade blåbär
70 g naturella cashewnötter (1 dl)
65 g rostade och saltade cashewnötter (1 dl)

Så här gör man:

Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Ta det försiktigt, chokladen får inte bli för varm!
Klipp eller skär under tiden skumtomtar och kolor i mindre bitar. Blanda alla ingredienser utom chokladen i en skål.
Blanda den smälta chokladen med allt godis och nötter. Bred ut röran i en form eller plåt klädd med bakplåtspapper. Låt kallna i kylskåp och skär sedan i bitar.

Glutenfri blåbärspaj

/ Ulrika / Lämna en kommentar

En lättgjord liten blåbärspaj. Glutenfri sådan och önskar man en mjölkfri väljer man mjölkfritt smör. Strösockret kan dessutom ersättas med annan typ av sötning. En man-gör-lite-som-man-vill-paj helt enkelt!

Till en liten paj behöver du:

300 g frysta blåbär
100 g smör
2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
3 msk strösocker eller annan sötning
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära

Så här gör du:

Lägg blåbären i en pajform, de behöver inte tina först.
Smält smöret och blanda med mandelmjöl, kokosmjöl, sötning och kryddor. Klicka ut smeten över blåbären.
Grädda i ugnen i 200° grader i ca 20 minuter, tills pajen fått fin färg.
Servera ljummen eller kall med exempelvis vispad grädde eller glass.

Smoothie med kokos, hallon och mango

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Krämig och mättande smoothie gjord på kokosmjölk, med frisk smak av hallon och mango.
Jag använde kokosmjölk på tetra och frukten och bären var frysta som hade halvtinat. Så ingredienserna till den här smoothien kan man praktiskt nog alltid ha hemma!

Till 2 glas behöver du:

250 ml kokosmjölk
150 g hallon
100 g mango

Så här gör du:

Mixa alla ingredienser, häll upp i glas, drick!

Spetskålssallad med mango, koriander och ingefära

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Spetskålen har seglat upp som en av mina favoriter bland grönsaker. Tillsammans med mango, koriander och ingefära (fantastiskt goda även de!) blir kålen en superdupergod sallad!

Som tillbehör till ca 4 portioner behöver du:

1 spetskålshuvud
1 dl fryst mango, tinad
1 lime, saften från
ca 1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk olivolja
1 dl löst packad färsk koriander
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Strimla spetskålen fint.
Mixa mango, limesaft, ingefära och olja. Hacka koriandern och blanda med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda kålen med dressingen.

Whiskyglass

/ Ulrika / 2 kommentarer

Den här whiskyglassen är så jäklarns god! Det tycker vi (jag och Peter) som inte gillar whisky någon av oss… Det låter som ett märkligt omdöme då kanske men en mild smak av whisky istället för den kraftiga när man dricker den ur glas är väl det som gör susen helt enkelt.

Receptet är från boken Glass av Elisabeth Johansson. Hon använder vaniljstång i receptet, jag bytte ut den mot vaniljpulver. En glassmaskin krävs. Obs, kontrollera att din maskin rymmer mängden smet! Och följ just din maskins anvisningar.

Till 6-8 portioner behöver du:

2 krm äkta vaniljpulver (alt. 1 st vaniljstång och använd på sedvanligt sätt)
4 dl mjölk, 3 %
3 dl vispgrädde
6 st äggulor
2 dl råsocker
4 msk whisky

Så här gör du:

Koka upp mjölk, grädde och vaniljpulver i en kastrull. Ta sedan bort kastrullen från plattan. Vispa äggulor och råsocker pösigt i en separat bunke.
Häll den varma gräddblandningen över äggblandningen i en jämn stråle under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud försiktigt, under ständig vispning, tills dess att blandningen tjocknar (ca 85°). Smeten får inte koka!
Ta av från värmen och häll smeten i en skål. Kyl ner den helt och låt den gärna mogna i kylskåp över natten.
Sila av smeten och tillsätt whiskyn. Kör i glassmaskin. Ställ glassen i frysen ett par timmar före servering.

Savoy- och risonisallad med hetta

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Den här varma risonisalladen med sting i är riktigt god. Dessutom snabb och enkel att svänga ihop. Med en tesked cayenne blir den inte jättehet så öka på mängden om du vill ha rejält drag!
Servera med valfritt tillbehör.

Till 4 portioner behöver du:

200 g risonipasta
1 röd lök
1-2 vitlöksklyftor
100 g savoykål
1 tsk cayennepeppar
100-150 g fetaost
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Koka risonipastan enligt förpackningens anvisningar (eller någon minut kortare).
Skiva rödlöken. Finhacka vitlöken. Skär savoykålen i fina strimlor.
Fräs de båda löksorterna och savoykålen försiktigt i olja alt. smör i en stekpanna i några minuter. Tillsätt cayennepepparen och rör om.
Bryt fetaosten i bitar.
Blanda risonipastan med fetaosten och savoykålsblandningen. Smaka av med salt och peppar.

Risgrynspudding med saffran (mjölkfri)

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Här hemma blir jag alltid poppis när jag ställer en risgrynspudding på bordet. Inte minst om den innehåller saffran.
Här är en variant med russin men utan mjölk. Enkel att laga till och mycket god!

Till 4 portioner behöver du:

1 ½ dl risgryn/grötris
3 dl vatten
½ tsk salt
ca 6 ½ dl havredryck
2 ägg
2 msk socker
1 dl russin
½ g saffran
mjölkfritt smör

Så här gör du:

Koka upp risgryn, vatten och salt i en stor kastrull. Låt koka i ca 10 minuter.
Tillsätt havredrycken och låt gröten sjuda under lock på svag värme i ca 40 minuter. Rör ev. om någon gång för att kontrollera att det inte bränt fast i botten. (Känns gröten för tjock tillsätter du en skvätt havredryck till.) Låt sedan gröten svalna.
Vispa äggen lätt och tillsätt socker, russin och saffran. Blanda med gröten.
Smörj en ugnsfast form med smör och häll i grötsmeten.
Grädda i mitten av ugnen i 225° i ca 30 minuter, tills puddingen stannat och fått lite färg på ytan.
Servera ljummen eller kall med sylt eller bär.

Belugalinssallad med sötpotatis, dill och chili

/ Ulrika / 1 kommentar

Belugalinser behåller formen fint och därför passar de bra i sallader. Goda är de också. För att inte tala om sötpotatis och rödlök, så inte undra på att denna sallad blir så trevlig att äta!
Den passar att ätas både ljummen och kall, som huvudrätt eller som del av en buffé. Ursprungligt recept från Coop, med ett par små ändringar.

Till ca 3 portioner (alt. 8 bufféportioner) behöver du:

2 dl belugalinser alt. puylinser
450 g sötpotatis skuren i 2 cm tjocka bitar
1 rödlök, strimlad
1 röd chili, finstrimlad
1 msk olivolja

Dressing:
½ lime alt. citron, saft och finrivet skal
3 msk olivolja
1 msk tamari alt. japansk soja
½ tsk chilipulver
1 tsk örtsalt
½ dl hackad dill + till garnering

Så här gör du:

Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Låt dem svalna något, gärna i kokvattnet. (Häll sedan av vattnet.)
Lägg sötpotatis, rödlök, chili och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i 200° tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg, ca 25 minuter.
Blanda lime/citron, olja, tamari, chilipulver och örtsalt till en dressing. Blanda dressingen med linserna och hackad dill. Vänd ner sötpotatisen i linserna och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dillvippor.

Overnight oats med rårörda hallon och mandel

/ Ulrika / 4 kommentarer

Testade ett recept från Arla på overnight oats. Bytte dock ut mölken mot havremjölk. Ett inte tokigt recept alls!

Till 2 portioner behöver du:

2 dl havregryn
2 dl havremjölk
½ dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
1 tsk flytande honung

Topping
100 g hallon
1 tsk flytande honung

hackad mandel
flytande honung

Så här gör du:

Rör ihop ingredienserna till gröten och fördela i två portionsskålar. Låt stå i kylskåpet under natten.
Till servering: rör ihop hallon och honung och lägg på oatsen. Toppa med hackad mandel och ringla över honung.

Filmjölkslimpa med saffran

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Jo visst kan man ha saffran även i matbrödet! Som i den här filmjölkslimpan exempelvis.

Till 1 limpa behöver du:

½ g saffran (1 fp)
4 dl filmjölk
½ dl sirap, ljus eller mörk
300 g vetemjöl (5 dl)
55 g grovmalt rågmjöl (1 dl)
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat

Så här gör du:

Blanda saffranet med filmjölken och sirapen. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem sedan till smeten. Rör ihop till en kladdig deg.
Klä en avlång brödform (ca 1 ½ liter) med bakplåtspapper. Lägg degen i formen. Strö över lite vetemjöl.
Grädda limpan längst ner i ugnen i 180° i ca 55 min. Låt brödet svalna en aning, ta det sedan ur formen och låt det svalna på galler.