Spetskålssallad med mango, koriander och ingefära

Spetskålen har seglat upp som en av mina favoriter bland grönsaker. Tillsammans med mango, koriander och ingefära (fantastiskt goda även de!) blir kålen en superdupergod sallad!

Som tillbehör till ca 4 portioner behöver du:

1 spetskålshuvud
1 dl fryst mango, tinad
1 lime, saften från
ca 1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk olivolja
1 dl löst packad färsk koriander
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Strimla spetskålen fint.
Mixa mango, limesaft, ingefära och olja. Hacka koriandern och blanda med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda kålen med dressingen.

Belugalinssallad med sötpotatis, dill och chili

Belugalinser behåller formen fint och därför passar de bra i sallader. Goda är de också. För att inte tala om sötpotatis och rödlök, så inte undra på att denna sallad blir så trevlig att äta!
Den passar att ätas både ljummen och kall, som huvudrätt eller som del av en buffé. Ursprungligt recept från Coop, med ett par små ändringar.

Till ca 3 portioner (alt. 8 bufféportioner) behöver du:

2 dl belugalinser alt. puylinser
450 g sötpotatis skuren i 2 cm tjocka bitar
1 rödlök, strimlad
1 röd chili, finstrimlad
1 msk olivolja

Dressing:
½ lime alt. citron, saft och finrivet skal
3 msk olivolja
1 msk tamari alt. japansk soja
½ tsk chilipulver
1 tsk örtsalt
½ dl hackad dill + till garnering

Så här gör du:

Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Låt dem svalna något, gärna i kokvattnet. (Häll sedan av vattnet.)
Lägg sötpotatis, rödlök, chili och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i 200° tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg, ca 25 minuter.
Blanda lime/citron, olja, tamari, chilipulver och örtsalt till en dressing. Blanda dressingen med linserna och hackad dill. Vänd ner sötpotatisen i linserna och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dillvippor.

Savoysallad med äpple och plommon

Julbordets rätter kan vara ganska så stabbiga och feta. Då är det bra med en liten sallad till som lättar upp tycker jag.
Det här är en enkel variant med juliga äpplen och katrinplommon. Mängderna är inte så noga.

Till en liten sallad behöver du ungefär:

några blad savoykål
ett halvt syrligt äpple
några få katrinplommon
ett par msk pumpafrön

Dressing:
1 msk olivolja
½ tsk äppelcidervinäger (alt. annan ljus vinäger)
½ tsk örtsalt (alt. salt)

Så här gör du:

Strimla kålbladen. Skala (om du vill) äpplet och skär det i tunna skivor. Strimla katrinplommonen. Blanda dessa ingredienser.
Rör ihop dressingen och droppa över salladen. Toppa med pumpakärnor.

Sallad med manouri, russin och pistagenötter

För ett par år sedan var vi på semester på den grekiska ön Samos. Den resan skrev jag om här.
På hotellet åt jag ett par gånger en fantastiskt god sallad med manouriost. En grekisk vitost. Hade inte hört talas om den sortens ost innan dess. Så snart jag kom hem började jag leta efter den i butik men det tog långt över ett år innan jag fann den! På Ica Supermarket vid Södra station i Stockholm.

Igår försökte jag kopiera salladen jag fick på Samos, så gott jag nu kom ihåg… Även om det inte blev exakt likadant så blev det riktigt gott! Och Peter, som aldrig åt varken salladen eller osten på Samos, tyckte likadant.

Äter du ost och hittar manouri så tycker jag verkligen att du ska testa den!

Till 2 portioner behöver du:

300 g manouriost
blandad sallad
vit balsamvinäger
olivolja
salt och svartpeppar
gurka
tomat
äpple, tunt skivad
russin (ev. blötlagda i vatten några minuter för att mjukna)
pistagenötter
honung

Så här gör du:

Skiva och halvera osten. Stek i olja, gärna i grillpanna för fina ränder.
Lägg rikligt med sallad på två tallrikar. Ringla balsamvinäger (1-2 tsk) och olivolja (2-4 tsk) över vardera portion. Salta och peppra en aning.
Fördela gurka, tomat och äpple ovanpå salladen.
Lägg på den stekta osten.
Strö russin och pistagenötter överst och ringla sedan generöst med honung ovanpå hela härligheten.

Salladen från Samos.

Glasnudelsallad med tzay

Det finns några saker som jag länge tänkt att testa, antingen för första gången eller så har jag ätit dem men vill testa att laga till själv. Glasnudlar är en av de sakerna. Jag har ätit sådana på restaurang men aldrig här hemma. Eller ja, inte förens i lördags vill säga!
Den här salladen åt vi då och det tillsammans med tzay som är en favorit sedan länge (förstår inte varför jag äter dem så sällan?!)
Jag måste få säga att det var en väldans god middag! Vitt vin drack vi till och det passade finfint till rätten.

Till 4 portioner behöver du:

1-2 fp tzay-bitar med smak av ingefära och chili
100 g glasnudlar

Dressing:
1 lime, rivet skal + saft
1 msk flytande honung
½ tsk salt
2 tsk rapsolja
½ dl hackad koriander
2 msk rostade sesamfrön

Till servering:
2 salladslökar
½ röd chili
½ gurka
½ liter babyspenat

Så här gör du:

Tillaga tzaybitarna i ugn eller genom att steka dem. Tajma in det så att de är klara lagom till salladen är det.

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisning. Kyl dem något genom att spola dem kort i kallt vatten. Låt dem rinna av.
Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Blanda nudlarna med dressingen.
Skiva salladslök och chili tunt. Hyvla gurkan på längden.

Lägg spenat på ett serveringsfat. Lägg på nudlar, salladslök, chili och gurka. Servera med tzaybitarna.

glasnudelsallad

glasnudelsallad med tzay