Spetskålssallad med mango, koriander och ingefära

Spetskålen har seglat upp som en av mina favoriter bland grönsaker. Tillsammans med mango, koriander och ingefära (fantastiskt goda även de!) blir kålen en superdupergod sallad!

Som tillbehör till ca 4 portioner behöver du:

1 spetskålshuvud
1 dl fryst mango, tinad
1 lime, saften från
ca 1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk olivolja
1 dl löst packad färsk koriander
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Strimla spetskålen fint.
Mixa mango, limesaft, ingefära och olja. Hacka koriandern och blanda med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda kålen med dressingen.

Belugalinssallad med sötpotatis, dill och chili

Belugalinser behåller formen fint och därför passar de bra i sallader. Goda är de också. För att inte tala om sötpotatis och rödlök, så inte undra på att denna sallad blir så trevlig att äta!
Den passar att ätas både ljummen och kall, som huvudrätt eller som del av en buffé. Ursprungligt recept från Coop, med ett par små ändringar.

Till ca 3 portioner (alt. 8 bufféportioner) behöver du:

2 dl belugalinser alt. puylinser
450 g sötpotatis skuren i 2 cm tjocka bitar
1 rödlök, strimlad
1 röd chili, finstrimlad
1 msk olivolja

Dressing:
½ lime alt. citron, saft och finrivet skal
3 msk olivolja
1 msk tamari alt. japansk soja
½ tsk chilipulver
1 tsk örtsalt
½ dl hackad dill + till garnering

Så här gör du:

Koka linserna enligt förpackningens anvisningar. Låt dem svalna något, gärna i kokvattnet. (Häll sedan av vattnet.)
Lägg sötpotatis, rödlök, chili och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i 200° tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg, ca 25 minuter.
Blanda lime/citron, olja, tamari, chilipulver och örtsalt till en dressing. Blanda dressingen med linserna och hackad dill. Vänd ner sötpotatisen i linserna och lägg upp på ett serveringsfat. Garnera med dillvippor.

Savoysallad med äpple och plommon

Julbordets rätter kan vara ganska så stabbiga och feta. Då är det bra med en liten sallad till som lättar upp tycker jag.
Det här är en enkel variant med juliga äpplen och katrinplommon. Mängderna är inte så noga.

Till en liten sallad behöver du ungefär:

några blad savoykål
ett halvt syrligt äpple
några få katrinplommon
ett par msk pumpafrön

Dressing:
1 msk olivolja
½ tsk äppelcidervinäger (alt. annan ljus vinäger)
½ tsk örtsalt (alt. salt)

Så här gör du:

Strimla kålbladen. Skala (om du vill) äpplet och skär det i tunna skivor. Strimla katrinplommonen. Blanda dessa ingredienser.
Rör ihop dressingen och droppa över salladen. Toppa med pumpakärnor.

Sallad med manouri, russin och pistagenötter

För ett par år sedan var vi på semester på den grekiska ön Samos. Den resan skrev jag om här.
På hotellet åt jag ett par gånger en fantastiskt god sallad med manouriost. En grekisk vitost. Hade inte hört talas om den sortens ost innan dess. Så snart jag kom hem började jag leta efter den i butik men det tog långt över ett år innan jag fann den! På Ica Supermarket vid Södra station i Stockholm.

Igår försökte jag kopiera salladen jag fick på Samos, så gott jag nu kom ihåg… Även om det inte blev exakt likadant så blev det riktigt gott! Och Peter, som aldrig åt varken salladen eller osten på Samos, tyckte likadant.

Äter du ost och hittar manouri så tycker jag verkligen att du ska testa den!

Till 2 portioner behöver du:

300 g manouriost
blandad sallad
vit balsamvinäger
olivolja
salt och svartpeppar
gurka
tomat
äpple, tunt skivad
russin (ev. blötlagda i vatten några minuter för att mjukna)
pistagenötter
honung

Så här gör du:

Skiva och halvera osten. Stek i olja, gärna i grillpanna för fina ränder.
Lägg rikligt med sallad på två tallrikar. Ringla balsamvinäger (1-2 tsk) och olivolja (2-4 tsk) över vardera portion. Salta och peppra en aning.
Fördela gurka, tomat och äpple ovanpå salladen.
Lägg på den stekta osten.
Strö russin och pistagenötter överst och ringla sedan generöst med honung ovanpå hela härligheten.

Salladen från Samos.

Glasnudelsallad med tzay

Det finns några saker som jag länge tänkt att testa, antingen för första gången eller så har jag ätit dem men vill testa att laga till själv. Glasnudlar är en av de sakerna. Jag har ätit sådana på restaurang men aldrig här hemma. Eller ja, inte förens i lördags vill säga!
Den här salladen åt vi då och det tillsammans med tzay som är en favorit sedan länge (förstår inte varför jag äter dem så sällan?!)
Jag måste få säga att det var en väldans god middag! Vitt vin drack vi till och det passade finfint till rätten.

Till 4 portioner behöver du:

1-2 fp tzay-bitar med smak av ingefära och chili
100 g glasnudlar

Dressing:
1 lime, rivet skal + saft
1 msk flytande honung
½ tsk salt
2 tsk rapsolja
½ dl hackad koriander
2 msk rostade sesamfrön

Till servering:
2 salladslökar
½ röd chili
½ gurka
½ liter babyspenat

Så här gör du:

Tillaga tzaybitarna i ugn eller genom att steka dem. Tajma in det så att de är klara lagom till salladen är det.

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisning. Kyl dem något genom att spola dem kort i kallt vatten. Låt dem rinna av.
Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Blanda nudlarna med dressingen.
Skiva salladslök och chili tunt. Hyvla gurkan på längden.

Lägg spenat på ett serveringsfat. Lägg på nudlar, salladslök, chili och gurka. Servera med tzaybitarna.

glasnudelsallad

glasnudelsallad med tzay

Julig sallad med senapsdressing

Det är lite pyssel innan man får den här salladen på bordet men det gör inget, den är nämligen så väldans god! Nyttig och fräsch. Passar fint för att väga upp mot de lite fetare och mastigare rätterna på julbordet, som åtminstone vi har några av på vårt.

Till 6 portioner behöver du:

250 g strimlade morötter
250 g strimlad färsk rödkål
1 röd paprika
1 grön paprika
½ gul lök
3 apelsiner
½ granatäpple
25 g hasselnötter
1 msk solrosfrön

Dressing:
2 msk senap (”vanlig” alt. söt-stark)
1 msk vitvinsvinäger
2 msk koncentrerad äppeljuice
3/4 dl rapsolja
salt, peppar

Så här gör du:

Börja med dressingen. Häll senap, vinäger och äppeljuice i en skål. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning. Låt stå.
Smaka av dressingen med lite salt och peppar senare när den ska tillsättas till salladen.

Skala och strimla morötterna, jag använder en potatisskalare till båda.
Strimla rödkålen, förslagsvis med en osthyvel. Pressa den med knogarna en stund alt. krama den med handen, detta för att den ska bli mindre ”träig”.
Kärna ur och tärna paprikorna och skiva löken tunt.
Skala apelsinerna med kniv så att allt det vita i skalet försvinner. Ta bort den vita tjocka ”strängen” i mitten av apelsinerna,  mellanväggarna kan däremot vara kvar. Skär apelsinerna i bitar.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt.

Blanda morot, rödkål, paprika, lök och apelsin. Blanda med en del av dressingen. Lägg upp på ett fat.
Strö över hasselnötter, solrosfrön och granatäpplekärnor.
Häll över resten av dressingen.

julig-sallad

julig-sallad-2

De små gröna biffarna på tallriken är Grönkålsbites från Garant.

Grekisk sallad som lockar fram även den mest svårflörtade

Peter trivs i sitt garage, där är han en stor del av sin lediga tid. Med mat och/eller dryck kan man dock lyckas locka ut honom därifrån. Särskilt bra brukar det fungera med grekisk sallad. Igår till lunch var inget undantag, han kom snällt ner till växthuset och åt när jag ropade att nu var den grekiska salladen klar!
Bröd och en skvätt vin fick han till. Jag är en sån bra flickvän. :)

Till 2-3 portioner grekisk sallad använde jag:

1 liten röd lök
4 msk olivolja
2 msk ljus balsamvinäger
2 små gurkor från växthuset (½-1 vanlig köpt)
1 grön paprika
2 kvisttomater
ett gäng kalamataoliver
svartpeppar
färsk oregano
1 fp fetaost, ca 150 g

Så här gör du salladen:

Skiva rödlöken tunt. Blanda olja och vinäger i en skål och lägg i lökstrimlorna. Rör om så att löken täcks och låt den marineras under tiden du hackar grönsakerna.
Tärna/skiva gurka, paprika och tomat och blanda sedan med valfri mängd av löken och marinaden. Tillsätt oliver och smaksätt salladen med svartpeppar och färsk oregano.
Lägg upp salladen på ett fat och lägg bitar av fetaost ovanpå.

grekisk-sallad1

grekisk-sallad2

Avokado Caprese

Denna lilla rätt går snabbt att fixa fram. Ät som förrätt eller som tillbehör till något annat. Nyttig och vacker att se på är den också och sånt gillar vi!

Mängderna är inte så noga men det här använde jag:

Olivolja
Vitlöksklyfta
Färsk basilika
Blandade små salladsblad
Avokados
Minitomater (från växthuset!)
Små mozzarellabollar
Flingsalt
Svartpeppar
Crema di Balsamico

Så här gjorde jag:

Jag rörde först ihop olivolja med pressad vitlök och finhackad basilika – dressing klar.
Strödde salladsblad på fat och på salladen la jag urkärnade, skalfria avokadohalvor. I och runt avokadon strödde jag de små tomaterna och mozzarellabollarna. Saltade och pepprade en aning och sist men inte minst ringlade jag vitlök- och basilikadressingen samt den krämiga balsamvinägern över hela härligheten!

avocado-caprese

Mozzarellasallad med tomatsås och rostad mandel

En fräsch, somrig sallad med nyttig spenat, krämig mozzarella och mandel som ger tuggmotstånd. Vi åt den som förrätt i väntan på att grillen skulle bli varm. Riktigt god!

Till 4 förrättsportioner behöver du:

1 dl hel, skalad mandel
250 g mozzarella
100-150 g färsk bladspenat
2 schalottenlökar
2 kvisttomater
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
½ tsk socker
salt och svartpeppar

Så här gör du:

Rosta mandeln i en torr stekpanna. Skiva mozzarellan. Skala och skiva löken.
Dela tomaterna och krama eller gröp ur kärnorna, skär bort den hårda rotstocken, detta ska inte användas. Mixa tomatköttet tillsammans med vinäger och olja och smaksätt med socker, salt och peppar.

Lägg upp spenat, lök, mozzarella och mandel på ett fat och ringla över dressingen.

mozzarellasallad

En doft av medelhavet

Stekt grekisk ost + en tomatsallad. Svårare behöver det inte vara att svänga ihop en god lunch!

Delias rökta grekiska ost ser inte särskilt rolig ut när den ligger i sin förpackning. Men i stekpannan transformeras den till en riktigt trevlig liten sak, åtminstone om man som jag gillar varm ost!

Till osten åt vi som sagt en enkel tomatsallad. Enkel men hisnande god!

Tomatsallad

Det här behöver du:

500 g tomater (blanda gärna olika storlekar)
2-3 knipplökar
125 g mozzarella
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar
Pinjenötter
Basilikablad

Så här gör du:

Dela/klyfta tomaterna och ta eventuellt bort kärnorna. Skala löken och skär den i tunna skivor. Riv mozzarellan i bitar.
Lägg tomater, lök och mozzarella i en skål. Blanda oljan med vinägern och häll över ingredienserna i skålen. Salta och peppra och blanda sedan försiktigt.
Lägg på ett fat och strö pinjenötter och basilikablad över.