Glutenfri blåbärspaj

En lättgjord liten blåbärspaj. Glutenfri sådan och önskar man en mjölkfri väljer man mjölkfritt smör. Strösockret kan dessutom ersättas med annan typ av sötning. En man-gör-lite-som-man-vill-paj helt enkelt!

Till en liten paj behöver du:

300 g frysta blåbär
100 g smör
2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
3 msk strösocker eller annan sötning
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära

Så här gör du:

Lägg blåbären i en pajform, de behöver inte tina först.
Smält smöret och blanda med mandelmjöl, kokosmjöl, sötning och kryddor. Klicka ut smeten över blåbären.
Grädda i ugnen i 200° grader i ca 20 minuter, tills pajen fått fin färg.
Servera ljummen eller kall med exempelvis vispad grädde eller glass.

Smoothie med kokos, hallon och mango

Krämig och mättande smoothie gjord på kokosmjölk, med frisk smak av hallon och mango.
Jag använde kokosmjölk på tetra och frukten och bären var frysta som hade halvtinat. Så ingredienserna till den här smoothien kan man praktiskt nog alltid ha hemma!

Till 2 glas behöver du:

250 ml kokosmjölk
150 g hallon
100 g mango

Så här gör du:

Mixa alla ingredienser, häll upp i glas, drick!

Spetskålssallad med mango, koriander och ingefära

Spetskålen har seglat upp som en av mina favoriter bland grönsaker. Tillsammans med mango, koriander och ingefära (fantastiskt goda även de!) blir kålen en superdupergod sallad!

Som tillbehör till ca 4 portioner behöver du:

1 spetskålshuvud
1 dl fryst mango, tinad
1 lime, saften från
ca 1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk olivolja
1 dl löst packad färsk koriander
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Strimla spetskålen fint.
Mixa mango, limesaft, ingefära och olja. Hacka koriandern och blanda med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda kålen med dressingen.

Savoy- och risonisallad med hetta

Den här varma risonisalladen med sting i är riktigt god. Dessutom snabb och enkel att svänga ihop. Med en tesked cayenne blir den inte jättehet så öka på mängden om du vill ha rejält drag!
Servera med valfritt tillbehör.

Till 4 portioner behöver du:

200 g risonipasta
1 röd lök
1-2 vitlöksklyftor
100 g savoykål
1 tsk cayennepeppar
100-150 g fetaost
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Koka risonipastan enligt förpackningens anvisningar (eller någon minut kortare).
Skiva rödlöken. Finhacka vitlöken. Skär savoykålen i fina strimlor.
Fräs de båda löksorterna och savoykålen försiktigt i olja alt. smör i en stekpanna i några minuter. Tillsätt cayennepepparen och rör om.
Bryt fetaosten i bitar.
Blanda risonipastan med fetaosten och savoykålsblandningen. Smaka av med salt och peppar.

Overnight oats med rårörda hallon och mandel

Testade ett recept från Arla på overnight oats. Bytte dock ut mölken mot havremjölk. Ett inte tokigt recept alls!

Till 2 portioner behöver du:

2 dl havregryn
2 dl havremjölk
½ dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
1 tsk flytande honung

Topping
100 g hallon
1 tsk flytande honung

hackad mandel
flytande honung

Så här gör du:

Rör ihop ingredienserna till gröten och fördela i två portionsskålar. Låt stå i kylskåpet under natten.
Till servering: rör ihop hallon och honung och lägg på oatsen. Toppa med hackad mandel och ringla över honung.