Soppor

Fredagkväll med pumpasoppa

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Det är inte så pjåkigt med höst ändå. Mörka kvällar med tända ljus är något vi verkligen njuter av hemma hos oss.
Igår uppskattade jag kvällen extra mycket. Vi hade ett litet firande att göra redan förra helgen och hade en flaska bubbel på kylning då. Den fick stå kvar i kylskåpet den kvällen för min huvudvärk slog till. Nytt hopp sattes till igår och då gick det vägen! Musik i högtalarna, lite goda snacks under matlagningen och sedan en värmande pumpasoppa med fröknäcke till. Och så bubblet förstås, och en liten efterrätt.

Receptet på soppan hittade jag hos ICA. Tillagade i princip som i deras recept. Hade olivolja istället för smör, och det i mindre mängd. Använde fond och havregrädde.

Soppan blev god. Mild i smaken, utan ”stinget” av exempelvis chili eller ingefära, men ändå med mycket smak om ni förstår vad jag menar.

Till 4 portioner behöver du:

500 g skalad, urkärnad pumpa (jag använde butternut)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olja alt. smör
1 msk grönsaksfond alt. 1 buljongtärning
5 dl vatten
2 ½ dl matlagningsgrädde
citron
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Skär pumpan i bitar. Skala schalottenlöken och skär i bitar. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs pumpa, lök och vitlök i matfettet i en kastrull på låg värme.
Tillsätt vatten och fond/tärning. Låt koka sakta ca 15 minuter, tills pumpan mjuknat.
Mixa soppan med mixerstav, tillsätt grädden och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och pressad citron.

Till dessert åt vi en bit Raw Lemon Passion Cake från Unbakery, så god!

Pumpasoppa med rostade pumpafrön

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Pumpan är i säsong så passa på att göra pumpasoppa vet jag! Använd muscat- eller butternutpumpa, här använde jag butternut. (Kanske finns det fler lämpliga sorter? Jag är inte så insatt i pumpavärlden.)

Fröna från pumpan kan användas till toppingen men köpefrön går lika bra. Läs igenom receptet innan du börjar laga, jag visste inte hur jag skulle få till ordningen på momenten riktigt… beroende på om man använder pumpans frön eller köpta.

Till 4-8 portioner behöver du:

pumpafrön till topping, köpta alt. de från pumpan

1 butternutpumpa, ca 1,5 kg (det gav 900 g pumpakött för mig) alt. 900 g kött från muscatpumpa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olja eller smör
8 dl vatten
3 msk grönsaksbuljongpulver
2 dl havrefraiche alt. annan fraiche eller grädde
1 lime, det rivna skalet och ev. lite pressad saft
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Rosta pumpafrön i en het stekpanna i några minuter. Det kan göras i en torr panna eller så kan du ha en liten mängd olja i pannan. Rör om hela tiden så att fröna inte bränns. När de börjar poppa som popcorn är de definitivt färdigrostade! Obs, använder du fröna från pumpan behöver de sköljas rent och torkas torra med en handduk först. Lägg de rostade fröna åt sidan tills soppan ska serveras.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna (skalet ska inte användas). Skär pumpaköttet i tärningar. Skala och grovhacka lök och vitlök.
Fräs löken i olja eller smör i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt pumpan, vatten och buljongpulver och låt soppan koka i ca 15 minuter, tills pumpatärningarna är mjuka. Mixa soppan slät.

Tillsätt havrefraichen, hela mängden eller spara lite för att klicka i soppan vid servering.
Tvätta limen och riv skalet, endast det yttersta gröna. Smaksätt soppan med limeskal, limesaft och sambal oelek. Låt soppan få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.

Toppa soppan vid serving med de rostade pumpafröna och den eventuella fraichen du har kvar.

En väldans lättlagad blomkålssoppa

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Nu blir det visst två soppor på raken här. Fast det kanske inte gör något med tanke på hur ruggigt det är ute nu. Hos oss snöade det i morse och än ligger lite av den snön kvar på marken. Lite mysigt är det allt.

Det här är en mycket enkel blomkålssoppa. Knappt några ingredienser bortsett från blomkålen (kryddor räknar jag inte nu för sådana har man väl oftast hemma ändå och går ju dessutom att variera). Inte fel när man kommer hem trött och hungrig från jobbet.

Till 4 portioner behöver du:

700 g blomkål
7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl havrefraiche
½ tsk salt
½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
svartpeppar

ev färsk persilja eller annan örtkrydda till servering

Så här gör du:

Ansa blomkålen och skär i mindre bitar/buketter. Koka bitarna i vattnet + buljongtärningen i ca 10 minuter. Mixa.
Koka upp tillsammans med övriga ingredienser och smaka av.

Sötpotatissoppa med curry, kokos och lime

/ Ulrika / 2 kommentarer

Jag har åkt på en dum förkylning så det har varit lite tyst här några dagar. Har inte orkat blogga utan mest suttit i soffan. Tittat på YouTube-klipp, Trinny och Susannah och druckit smoothies fullproppade med ingefära och andra superfoods. Försökt bli frisk alltså, och jag tror väl att det är på väg att vända till det bättre nu.

Precis innan jag fick det här eländet så bjöd vi Peters mamma på sopplunch, betydligt trevligare!
Det var den här krämiga med smak av curry, lime, ingefära och andra godsaker. Receptet fann jag hos ICA men toppade med pumpakärnor istället för deras föreslagna cashewnötter.

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 sötpotatis
2 msk olja
2 tsk curry
1 msk riven färsk ingefära
1 msk tomatpuré
1 krm chiliflakes
8 dl grönsaksbuljong
1 fp kokosmjölk, ca 400 ml
1 msk pressad lime
salt
svartpeppar

Till servering:
rostade pumpakärnor (rosta i torr stekpanna)

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Skala sötpotatisen och skär i tärningar, ca 2×2 cm stora.
Fräs löken och potatisen i oljan i en kastrull. Tillsätt curryn och låt fräsa ytterligare någon minut.
Tillsätt ingefära, tomatpuré, chiliflakes och buljong. Koka på låg värme i ca 10 minuter. Häll i kokosmjölken och koka ytterligare ca 10 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med lime, salt och peppar.
Toppa soppan med rostade pumpakärnor vid servering.

Till soppan åt vi fröknäcke med linsröran jag skrev om nyligen och små tomater. Vi delade också på en flaska alkoholfritt bubbel före och till maten. Chill Out vilken följde med i senaste Kökets Box och visade sig vara mycket god! (Inte reklam, jag betalar för boxen själv.)

Tomatsoppa på färska tomater

/ Ulrika / 4 kommentarer

Det är inte mycket som slår en tomatsoppa gjord på färska tomater!
Försök få tag i riktigt goda tomater för det påverkar givetvis smaken massor. Jag hade sån tur att jag fick ett stort lass som min svärmor odlat.

Till 4 portioner behöver du:

1 kg tomater
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ca ½ liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk tomatpuré
½ tsk socker
ca 1 tsk salt
svartpeppar
2,5 dl havregrädde (alt. havrefraiche)
1 kruka färsk basilika

Så här gör du:

Skär tomaterna i stora bitar. Ta bort kvistfästena men allt annat ska användas.
Hacka den gula löken och finhacka vitlöken. Fräs löken försiktigt i olja 3-4 minuter, den ska inte ta färg.
Tillsätt tomaterna, vatten, buljongtärning, tomatpuré, socker, salt och svartpeppar. Koka upp och låt sedan puttra under lock på låg värme i 30 minuter.
Mixa soppan slät och tillsätt grädden (eller fraiche) samt finstrimlad basilika. Smaka av med salt, peppar och ev. socker.

Soppa med thailändska smaker (å så lite franskt!)

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Med tanke på bakslaget som våren råkat ut för nu så är det helt ok att äta en varm soppa tycker jag. (Minusgrader ute på nätterna i maj, var är tillvaron på väg egentligen?!)

Det blev en mild och krämig soppa med thai-smaker. Recept från ICA i grunden men jag gjorde om det en aning.

Nu skulle Gordon Ramsay bli så där upprörd på mig igen, men till den thailändska soppan åt vi franskt. Chèvre, närmare bestämt. Med honung och timjan på fullkornsbaguette. Men jag tycker att det funkar fint att vara en globetrotter i köket. ;-)

Till 4 portioner behöver du:

1 kg sötpotatis
2 msk färsk ingefära
1 röd chili
1 msk spiskummin
2 stjälkar citrongräs
1 msk jordnötsolja
6 dl grönsaksbuljong
1 msk kokossocker
4 dl kokosmjölk
½ lime, saften från
salt

Så här gör du:

Skala och skär sötpotatisen i bitar. Koka den mjuk och häll av vattnet.
Skala och riv ingefäran. Kärna ur och finhacka chilin. Ta bort det yttre torra bladet på citrongräsen. Krossa stjälkarna något,
exempelvis med baksidan av kniven.
Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i ingefära, chili, spiskummin och citrongrässtjälkar. Låt blandningen fräsa någon minut.
Lägg sötpotatisen i grytan och mosa den. Tillsätt grönsaksbuljong och kokossocker och låt koka några minuter.
Plocka upp citrongrässtjälkarna och mixa sedan soppa slät.
Rör ner kokosmjölken och pressad lime. Låt soppan bli varm igen och smaka av med salt.
Servera gärna med chilipeppar och färsk koriander.

Spenatsoppa, fröknäcke och avokadoröra

/ Ulrika / Lämna en kommentar

En mild och krämig, ganska så vanlig spenatsoppa. Inte fel om du frågar mig!
Vi åt den i lördags och som tillbehör hade vi fröknäcke med avokadoröra och små tomater. Avokadoröran var helt enkelt bara avokado mosad med lime, salt, svartpeppar och en aning chili.

Fröknäcket bakade jag utifrån detta recept vad gäller mängden mjöl resp. fröer, men sorterna var dessa: bovetemjöl, majsmjöl, rismjöl, mandelmjöl, pumpafrön, rostade solrosfrön, svarta sesamfrön, hela linfrön och oskalade sesamfrön. Hade en massa nästan tomma förpackningar ståendes så jag öste i de sorterna – det blev så gott!
Gjorde den tunnare varianten av kex/knäcke, på två plåtar.

Till denna middag drack vi mousserande vin. Med facit i hand passade inte just det vinet till just den här maten. Men när blir lite bubbel helt fel egentligen?! Det slank ner. :-)

Till 4 portioner soppa behöver du:

2 gula lökar
olja
5 dl grönsaksbuljong
450 g färsk spenat
1 tsk muskot
½ tsk vitlökspulver
½ tsk chilipulver
salt
svartpeppar
2 ½ dl havregrädde

Så här gör du:

Hacka löken och bryn i olja. Tillsätt spenaten och låt den ”smälta” ner och fräsa med en stund.
Tillsätt buljongen och kryddorna och låt koka några minuter.
Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och värm upp soppan igen men låt den inte koka.
Smaka av soppan och servera.

spenatsoppa

Kikärtssoppa

/ Ulrika / 1 kommentar

Vad sägs om en värmande soppa med kikärtor i vinterrusket? Dessutom är den matig, nyttig och vegansk. Och god förstås! Kan det bli bättre? :)

Till 4 portioner behöver du:

800 g kokta kikärtor
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 krm sambal oelek
1 tsk mald spiskummin
2 tsk riven färsk ingefära
1 l grönsaksbuljong
½ lime, saften av
2 msk hackad koriander
salt
svartpeppar
Så här gör du:

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Hacka lök och vitlök och bryn hacket i oljan några minuter.
Tillsätt sedan sambal oelek, spiskummin och ingefära. Häll på buljongen och pressa i limen. Låt koka i 10 minuter.
Mixa soppan. Tillsätt koriandern och smaka av med salt och peppar.

kikärtssoppa

Palsternacka- och broccolisoppa

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Oh alla dessa härliga soppor man kan göra och äta – älskart!
Under hela min uppväxt åt jag inte soppor alls, tyckte de var jätteläskiga. Minns inte när jag började men jag var rätt så gammal… Definitivt hade jag hunnit uppnå vuxen ålder. Lite knasigt, men jag tar igen det nu! Med denna gröna goding bland annat, innehållandes broccoli och palsternacka.

Till 4 portioner behöver du:

350 g palsternacka, skalad och tärnad
1 stor gul lök, grovhackad
olja
350 g fryst broccoli, tinad
1 vitlöksklyfta, skivad
ca 7-8 dl hett vatten
3 msk flytande grönsaksfond alt. 2 st grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl havregrädde
salt
peppar
muskot

Så här gör du:

Bryn palsternacka och gul lök i olja några minuter.
Tillsätt broccoli och vitlök och bryn ytterligare ett par minuter.
Tillsätt vatten och fond/buljongtärningar och låt koka i ca 10 minuter.
Mixa soppan slät. Rör ner grädden och smaksätt med salt, peppar och muskot.
Tillsätt vatten om du tycker soppan är för tjock. Låt sjuda ett par minuter och sedan är soppan klar.
Toppa gärna med några frön eller annat du tycker om.

palsternacka-och-broccolisoppa

Rostad grönsakssoppa med vitlökscréme

/ Ulrika / Lämna en kommentar

Receptet till den här goda soppan hittade jag bland mina tidningsurklipp. Utrivet ur ICAs klubbtidning en gång i tiden. (Jag skulle behöva leva i minst hundra år till för att hinna testa alla recept jag har liggandes…) En god soppa där vitlökscréme-klicken inte bör hoppas över för den är farligt smaskig!

Till 4 portioner behöver du:

1 rödlök
2 paprikor
300 g morötter
300 g  palsternackor
250 g körsbärstomater
4-6 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar
8 dl grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche

Så här gör du:

Skala och klyfta rödlöken. Kärna ur och skär paprikorna i grova bitar.
Skala och skär morot och palsternacka i stavar.
Lägg lök, paprika, morot, palsternacka, körsbärstomater och oskalade vitlöksklyftor på en ugnsplåt.
Ringla över olja. Krydda med timjan, salt och peppar och blanda. Rosta mitt i ugnen i 225° i 20–25 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
Lägg vitlöksklyftorna åt sidan. Mixa resten av grönsakerna till ett slätt mos.
Häll moset i en kastrull och tillsätt buljongen. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
Späd med mer vatten eller buljong om du vill ha en tunnare soppa.
Kläm ut vitlöksklyftorna ur sitt skal och mixa dem tillsammans med crème fraiche till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med en klick av vitlökscrémen.

rostadgronsakssoppa