No knead-bröd

nokneadbread10

En av anledningarna till att jag köpte min gjutjärnsgryta är att kunna baka det här brödet som jag hade hört så mycket gott om. No Knead Bread kallas det och ibland också New York Times Bread. Det var tydligen i den tidningen receptet först publicerades.
Nu har jag gjort det några gånger och det är så gott! Krispigt lite segt skal och mjukt fluffigt inre, perfekt!

Brödet behöver inte knådas men det du spar i arbete får du istället ge i tid – degen behöver mycket lång jästid. Den totala tiden för själva arbetet är trots allt kort och det är ett superenkelt bröd att baka.
Större delen av mängden mjöl bör vara ett ljust mjöl, förslagsvis vetemjöl, men en del kan bytas ut mot en grövre sort. Jag har hittills använt mig av vetemjöl tillsammans med en liten mängd lantbrödsmjöl. Man behöver inte väga ingredienserna, det här brödet är ganska så förlåtande vad gäller mängderna. Fast jag har lärt mig med tiden hur degen ska kännas och när jag behöver tillsätta lite extra vatten. Men som sagt, det är inte jättenoga, det blir bra ändå!

Du behöver alltså en gjutjärnsgryta, med lock. Observera att även locket inklusive knoppen måste tåla den höga ugnsvärmen!

Smaksätta brödet kan man göra på många olika sätt, med kryddor, hackade nötter eller torkade bär mm. Då rör du ner de ingredienserna i degen bara. Eller gör ett naturellt bröd som jag beskriver nedan, grundreceptet så att säga. På nätet finns många filmer och steg-för-steg-instruktioner som beskriver hur man bakar brödet. Jag har efter olika tips och några bak hittat ett sätt som passar mig.

Du behöver:

7 dl vetemjöl
½ tsk torrjäst
1 1/4 tsk salt
3 ½ dl vatten

nokneadbread1

1. Blanda mjöl, jäst och salt i en stor bunke. (Häll helst upp mjölet i ditt mått så att det är 7 dl fluffigt mjöl och inte packat.) Tillsätt vattnet och rör snabbt ihop till en kladdig deg. (Eventuell smaksättning tillsätts också nu.) Överarbeta inte degen utan den ska bara precis ”gå ihop”.

nokneadbread2

2.  Den är inte som vanliga degar utan verkligen jättekladdig, men det är så det ska vara. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 12-18 timmar.

nokneadbread3

3. Efter den långa jäsningen så häller du ut den kladdiga degen på en mjölad yta. Tag hjälp av en slickepott för att få ut degen ur bunken.

nokneadbread4

4. Med mjölade händer trycker/drar du försiktigt ut degen så att den blir lite avlång.

nokneadbread5

5. Vik degen ett par gånger. Ta hjälp av något platt verktyg (jag använder en stekspade, inte helt optimalt, hellre något bredare…) Jag viker först en tredjedel mot mitten och sen den sista tredjedelen över den.

nokneadbread6

6. Vänd sedan på degen så att skarvarna hamnar nedåt. Buffa till den så att den blir rund.

nokneadbread7

7. Flytta över degen till en liten stekpanna som du penslat med lite naturell olja (så att degen inte fastnar). Lägg en kökshandduk över degen och låt den jäsa i 1 ½-2 timmar.

8. Under tiden som degen jäser i sin stekpanna så behöver gjutjärnsgrytan med lock hettas upp. Låt den stå i ugnen i 230º i 30 minuter så att den blir riktigt varm. Passa alltså in det så att grytan är redo när degen jäst klart.

nokneadbread8

9. Ta ut den varma grytan ur ugnen, var försiktig! Det är nu stekpannan kommer till nytta, vänd den över grytan så att degen faller ner i den. Att använda stekpannan minskar risken för att bränna sig men den är inte nödvändig, bara du ploppar ner degen i grytan på något sätt. Skarvarna på degen är nu uppåt (vet inte om det är viktigt men det är så det blir).
Ställ in grytan med locket på i ugnen, fortfarande i 230º, i 30 minuter. Efter de 30 minutrarna tar du bort locket och låter brödet stå kvar i ytterligare 5-15 minuter, tills det fått fin färg.

nokneadbread9

10. Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna på ett galler. Förvara sedan brödet inlindat i en handduk. Eller ät upp det med detsamma! :)

 

 

Rostade hela färskpotatisar med färska örter

Åh färskpotatisar, jag får inte nog av dem! Till exempel så är de på det här rostade sättet väldans goda!

Till 4 portioner behöver du:

1 kg färskpotatis, jämnstora och ganska så små
½ dl olivolja
färsk rosmarin
salt
färsk persilja

Så här gör du:

Tvätta potatisen och lägg den på en ugnsfast plåt. Blanda den med olivoljan och repade rosmarinblad. Ställ in i 225° ugnsvärme i ca 30-40 minuter. Skaka formen några gånger under tiden och ta ut potatisarna när de är gyllenbruna och känns klara. Krydda med salt och hackad färsk persilja innan servering.

rostadfarskpotatis

Kryddig hummus

Mild hummus i all ära (jag älskar sådan!) men denna kryddiga är nog snäppet bättre ändå. Så pass att man kommer på sig själv med att äta den med sked direkt ur skålen… Det säger väl allt?
Du måste prova den!
Bred den på ett gott bröd, servera en klick till maten, använd den som dip eller vad du nu tycker att den skulle kunna passa till.

Det ursprungliga receptet har jag hittat i boken Vegetariskt: mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal. Jag har gjort om det något – balsamvinägern jag använder är i ursprungsreceptet äppelcidervinäger (men det har vi sällan hemma) och jag har halverat mängden pressad citron (tycker det blir för syrligt annars).

Det här behöver du:

4 dl kokta kikärter
2 vitlöksklyftor
1 ½ tsk riven färsk ingefära
1 dl hackad persilja
½ pressad citron
½ tsk gurkmeja
½ tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
½ tsk malen svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk vit balsamvinäger
ca 1 dl olivolja

Så här gör du:

Skölj kikärterna, såvida du inte kokat dem själv.
Blanda alla ingredienser utom olivoljan i en matberedare eller en skål med höga kanter om du använder stavmixer. Mixa tills ärtorna är finfördelade och allt är väl blandat.
Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle medan du fortsätter mixa. Hummusen är klar när konsistensen är jämn och krämig.

hummus

Penne alla Vodka

Vi såg en film nyligen där en av karaktärerna beställde en Penne alla Vodka på restaurang. (Jag trodde det hette Penne a la Vodka men Wikipedia säger ”alla”…) Hur som helst, när vi såg det sa Peter ”En sån vill jag att du gör till mig!”
Kär som jag är så gör jag allt Peter ber om. :) Kvällens middag blev därför denna vodka-smakande rätt.

Ingen av oss har ätit Penne alla Vodka tidigare så hur ska man veta hur det ska smaka? Jag googlade, kollade andras recept och hittade på en egen, mittemellan-variant inspirerad av dessa.
Om rätten blev som den ska? Ingen aning, men den blev god i alla fall! Och så här gjorde jag:

Till 4 portioner använde jag:

1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
Olivolja
2 burkar hela tomater (varav en var plommontomater)
4 msk tomatpuré
1 ½ dl + 1 tsk vodka (naturell smak)
3 dl vispgrädde
2 dl finriven parmesanost
Salt
Svartpeppar

500 g färsk penne-pasta

Så här gör du:

Hacka den gula löken och bryn den i en stor skvätt olivolja tillsammans med pressad vitlök och chiliflakes. Låt inte löken ta färg utan endast bli genomskinlig.
Hacka tomaterna och tillsätt dem + juicen i burkarna och tomatpurén till lökfräset. Låt sjuda/småkoka i 5 minuter.
Tillsätt 1 ½ dl vodka och låt såsen fortsätta sjuda i 20 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt grädden och parmesanen och rör om. Låt sjuda i ytterligare ett par minuter.
Rör ned teskeden med vodka och rör om. Salta och peppra.
Koka pastan nästan klar, dvs nästan al dente. Häll av vattnet och blanda pastan med såsen. Låt koka försiktigt i ett par minuter.
Servera! Gärna med riven parmesanost till.

penneallavodka

Heta champinjoner

Oj vilka goda champinjoner vi åt igår!  Tillsammans med bruschettabröd fick de agera förrätt.
Men de behöver säkerligen inte ätas just så. Kan tänka mig att de passar som tapas, på en buffé och ja… till mycket! Sååå goda!

Vi använde ciabatta som vi gned halverade vitlöksklyftor på, penslade med olja och grillade några minuter i ugnen.

Heta champinjoner

Till ca 4 portioner behöver du:

500 g färska champinjoner
2 dl olivolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk persilja, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad (kärnorna ska inte vara med)
Salt
Svartpeppar

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser. Lägg blandningen i en ugnssäker form, alternativt fördela i portionsformar.
Gratinera i ugnen i 225° i ca 10 minuter, tills det bubblar och fått fin färg.

hetachampinjoner2

hetachampinjoner1