Kladdig brownie

Kladdiga och chokladiga kakor är bland de bästa kakorna tycker jag! Den här är mäktig och räcker till många. Servera gärna en klick grädde till, det passar fint. Och någon frukt eller lite bär så blir den nyttig. ;-)

Till ca 12 bitar behöver du:

200 g mörk choklad, ca 70 % kakaohalt
250 g smör, rumsvarmt
3 dl råsocker eller strösocker
3 ägg
1 äggula
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk bakpulver
1 krm salt

Så här gör du:

Smörj eller klä en ugnsform ca 20 x 26 cm med bakplåtspapper. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och låt den svalna en aning.
Vispa smöret och sockret mjukt och fluffigt med en elvisp. Tillsätt äggen och äggulan ett i taget och vispa noga mellan varje. Rör ner den smälta chokladen.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Vänd sedan försiktigt ner det till en jämn smet.
Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Grädda i mitten av ugnen i 175° i knappt 30 minuter. Känn efter med en sticka, smeten ska ha stannat men fortfarande vara kladdig.
Låt kakan svalna innan du skär den i bitar och serverar.

kladdbrownie

Lingoncookies

Lättbakade cookies som med sina lingon ger julkänsla. Observera att lingonen ska tryckas ned frysta, annars blir det svårt.
Jag frös in hälften av kakorna så snart de svalnat igår men jag får lov att ta fram dem snart för Peter äter som om han aldrig fått kakor förr… Måste vara ett gott betyg!

Till 35-50 kakor behöver du:

200 g rumstempererat smör
3 dl rå/rörsocker
2 st ägg
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl frysta lingon

Så här gör du:

Rör smör och socker poröst. Rör i ägg, salt, vaniljsocker och havregryn. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.
Rulla degen till runda kulor och lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper. Platta till kulorna och tryck i lingonen. Grädda i mitten av ugnen i 200° i ca 10-11 minuter.

lingoncookies1

Gammaldags mjuk pepparkaka med lingonsylt

Tänk att det redan är första advent hörrni. Tiden går så fort. Här hemma ska det adventpyntas idag och för att säkerställa att blodsockernivån inte dippar under arbetet har jag bakat oss en mjuk pepparkaka. Jag lyckades ta ut den ur ugnen på tok för tidigt, plus att formen nog var lite för liten… så den är smetig i mitten, men smaken är det inget fel på!

Till en kaka behöver du:

150 g smör
3 ägg
3 dl socker
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
1 ½ dl gräddfil alt. filmjölk
1 dl fast lingonsylt
1 tsk bikarbonat alt. 2 tsk bakpulver
4 ½ dl vetemjöl

Ströbröd och smör till formen vilken ska rymma ca 2 liter.

Image

Smörj och bröa formen.
Smält smöret till kakan och låt det svalna av lite. Vispa äggen och sockret fluffigt. Rör i kryddorna, gräddfilen/filmjölken, lingonsylten, bikarbonatet/bakpulvret, det smälta smöret och mjölet. Häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 1 timme.
Låt kakan stå några minuter innan du stjälper upp den på ett galler och låter den svalna under en handduk.

Syltkakor

Lättgjorda och försvinnande goda småkakor! Är som allra godast när de fortfarande är lite ljumma, men så är det ju ofta med bakat.
Här har jag använt hallonsylt på flaska (inte den finaste sylten men det är så enkelt att fylla kakorna med den!) och hemmagjord plommon- och kanelsylt.

Till ca 22 kakor behöver du:

200 g smör
4 ½ dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Så här gör du:

Dela smöret i mindre bitar och låt det bli lite mjukt i rumstemperatur.
Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Tillsätt smöret och arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare. Låt gärna degen vila en stund i kylen sedan så blir den lättare att hantera.
Rulla degen till valnötsstora bollar. Lägg bollarna på plåtar, eventuellt i muffinsformar. Gör en fördjupning i dem och klicka i lite sylt (sylten kokar gärna över om du inte lämnar lite utrymme).
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Image

Kladdkaka (nästan LCHF)

Som dessert under vår LCHF-lunch (se förra inlägget) bjöd jag på en LCHF-kladdkaka. Eller nästan LCHF i alla fall. Jag gjorde den med Dansukkers SteviaSocker som är en blandning av socker och stevia.
Mycket krämig och god blev den och vi lär absolut göra den igen!

Det här behöver du:

200 g choklad 70%
200 g smör
2,5 dl SteviaSocker
1 tsk äkta vaniljpulver
4 ägg

Så här gör du:

Smält smöret och chokladen tillsammans på låg värme i en tjockbottnad kastrull.
Vispa ägg, SteviaSocker och vaniljpulver fluffigt.
Häll ner chokladsmeten i äggsmeten under vispning, blanda försiktigt.
Häll smeten i en form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Grädda i 200° i 6-9 minuter (ju kortare tid desto kladdigare kaka).
Låt kakan svalna i formen och ställ den sedan kallt.
Servera med vispad grädde och bär.

lchfkladdkaka2

 

lchfkladdkaka3

Chokladtryffeltårta

Underbar chokladig tryffeltårta! Enkel att svänga ihop dessutom.
Riktig kladdig i mitten tycker jag att den ska vara.

Till en tårta behöver du:

200 g mörk choklad
200 g smör
4 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Smör och ströbröd till formen

Så här gör du:

Smält choklad och smör försiktigt i vattenbad eller i mikron.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Blanda mjöl och bakpulver och sikta sedan ner det i chokladsmeten. Vänd sedan ner äggvispet.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter.
Grädda i mitten av ugnen i 200° i 12-14 minuter. Ju kortare tid desto kladdigare tårta förstås!
Ta ut tårtan och låt den svalna.
Servera förslagsvis med grädde och bär.

chokladtryffeltarta

Tunna russinkakor

De här russinkakorna är mina absoluta favorit-småkakor och det har de varit så länge jag kan minnas. Min mamma bakar dem ofta men hon bor så långt bort att jag måste baka dem själv emellanåt, om jag ska få några. Men det är det värt! De är så goda och de liksom bara smälter i munnen.
Observera – det finns en viss risk för överätning!

Till ca 50 stycken behöver du:

200 g smör, rumstempererat
1 ½ dl socker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl russin

Så här gör du:

Rör smör och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt det. Tillsätt även russinen och blanda det hela till en deg.
Rulla till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (alt. smörj plåten). Platta till bollarna med handen.
Grädda i 175° i ca 6-9 minuter.

Russinkakor3

Russinkakor2

Saffranssockerkaka

Den här mjuka saffranskakan är gudomligt god!
(Smeten likaså… Slickar man av sleven efter man gjort klart och ställt in formen i ugnen så finns viss risk för att man tar ut formen igen och fortsätter äta smet. ;-) )

Till en sockerkaka behöver du:

200 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 påse saffran
1 ½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen

Så här gör du:

Smält smöret och låt svalna.
Vispa socker och ägg luftigt.
Häll smöret och mjölken i äggblandningen och rör om.
Stöt saffranet i en mortel och tillsätt sedan det till smeten. Blanda bakpulver och mjöl och rör ned det i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda längst ner i ugnen i 175° i ca 45 minuter.

Chocolate swirl cheesecake

I helgen hade vi goda vänner på besök och då bjöd vi på denna cheescake. Receptet kommer från Leilas bok one more slice. Gjorde den nästan exakt enligt receptet, med undantag av kaffet vilket jag inte hade i alls, chokladen som hade lite lägre % än 60 och vaniljsockret böt jag ut mot äkta vaniljpulver.
Resultatet? Jo inte tokigt alls. Väldigt mäktig, så cheescaken räcker till många.

Till en cheesecake behöver du:

Kexbotten:
400 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
600 g philadelphiaost
2½ dl kesella 10%
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker, alt äkta vaniljpulver, se mängd på burken
4 ägg
1 dl vispgrädde

Chocolate swirl:
150 g mörk kvalitetschoklad 60% (med högre kakaohalt än så blir kakan för syrlig)
3 msk espressokaffe (vilket jag alltså hoppade över)

Så här gör du:

Krossa kexen fint, i en mixer eller för hand. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
Tryck ut kexblandningen till en botten i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Förgrädda botten i mitten av ugnen i 175° i 10 minuter. Låt sedan botten svalna.
Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål. Tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Rör i ett ägg i taget och till sist vispgrädden.
Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad eller försiktigt i mikron. Rör ner ev. kaffe i den smälta chokladen.
Blanda hälften av cheesecakesmeten med chokladen.
Häll hälften av den ljusa smeten över kexbotten.
Klicka sedan i hälften av den mörka chokladsmeten, täck med resterande ljus smet och klicka i resterande mörk chokladsmet.
Dra ett mönster med en kniv eller liknande genom smeten.
Grädda kakan i 130° i ca 1 timma och 25 minuter, tills den stannat helt.
Låt svalna och servera kakan ljummen eller kall. Vi åt lite vispad grädde till.

Raspberry Chocolate Muffins

Gjorde en omgång muffins idag. Blev helt ok! De osötade hallonen gjorde att muffinsen som helhet blev lite mindre söta.

Till 12 muffins behöver du:

25 gram smör eller margarin
4 dl vetemjöl
2 dl socker
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
1 ½ dl kakao
2 dl mjölk
1 ägg
200 g frysta, otinade hallon
Socker
Florsocker

Så här gör du:

Smält smöret/margarinet.
Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och kakao i en bunke. Tillsätt det smälta smöret.
Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner det i mjölblandningen. Tillsätt sedan hallonen, utom några som du sparar till garnering.
Klicka i smeten i 12 stycken muffinsformar.
Sockra dekorations-hallonen lätt och tryck fast dem i muffinsens topp.
Grädda i 225° i ca 18 minuter.
Låt svalna och sikta över florsocker.